2012年衛生高級職稱考試營養與食品衛生專業考試大綱（正高級）
發布時間：2012-02-10 共1頁
一、專業知識
（一)本專業知識
1.熟練掌握營養與食品衛生學專業的基礎理論；
2.掌握營養學和食品衛生學相關的化學、微生物學和衛生法學基本理論和技術；
3.熟悉掌握開展營養學調查和監測的原理、工作內容以及營養改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、監測、診斷、處理和預防控制措施，食品衛生管理原理、體系、內容和工作步驟。
（二)相關專業知識
1．掌握社會醫學、健康教育和健康促進、食品化學、食品烹調與加工學等本專業相關學科的基本理論知識；
2.掌握流行病學、衛生統計學、衛生毒理學等學科中相關的基本理論知識；
3.熟悉食品衛生檢驗、實驗動物學等相關知識與技能；
4.熟悉營養與食品衛生相關疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預防控制知識。
二、學科新進展
1.把握國內外人群營養和食品衛生現狀及其變化趨勢、主要營養問題和食品衛生問題對健康的危害及防治措施；熟悉國內外營養與食品衛生研究、分析與評價方法現狀，了解國內外營養與食品衛生政策和戰略發展的方向和動態，并應用于工作實踐和科學研究中。
三、專業實踐能力
具備鑒別、診斷和獨立處理食源性、營養不良及與其相關的疾病或事件的能力；組織制定營養、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的監測和干預項目及其預防控制工作的中長期規劃并實施和效果評價的能力；組織進行危險性分析、標準制修訂和HACCP管理的能力。
1.熟練掌握各種營養素的生理功能、吸收代謝、營養價值評價方法和鑒定指標，掌握各種營養素之間的相互影響；
2.熟練掌握營養素缺乏或過剩的流行病學特點、發生機制、臨床表現及防治措施；
3.掌握各種食物的營養特點，并能采取相關措施提高食品營養價值；
4.掌握各種營養素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質疏松、腫瘤等發生過程中的分子機制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食；
5.掌握各種人群的營養素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業人群的營養需要，能在適當的情況下給予適當的飲食補充；
6.掌握社區營養的基本概念和內容，能按照要求進行膳食調查，能對目的人群進行營養狀況評價，發現營養不平衡的人群，并可進一步作某些綜合性或專題性的科學研究；
7.掌握膳食營養素參考攝入量的內容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內容、結構、意義，并能靈活應用；
8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛生與管理；
9.掌握食源性相關疾病的致病因子、發病機制、診斷標準和防治措施；
10.掌握食物中毒的分類、流行病學特點、臨床表現、診斷標準、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調查的工作方法、目的和流程；醫.學全在.線,提供
11.掌握食品衛生監督的管理體系和管理內容；掌握食品標準的制定程序和危險性分析原則，并在食品衛生監督工作中熟練應用；
12.掌握相關實驗室技術，如動物實驗技術、食品微生物檢驗技術，食品化學檢驗技術等，了解相關的評價標準和意義等。
四、相關的營養性和食源性疾病
1.蛋白質－能量營養不良
2.維生素A缺乏或過量
3.維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
4.維生素C缺乏
5.維生素D缺乏或過量
6.維生素葉酸缺乏
7.鈣缺乏
8.鐵缺乏
9.鋅缺乏
10.硒缺乏
11.單純性肥胖
12.營養相關疾病——糖尿病
13.營養相關疾病——高血脂
14.營養相關疾病——冠心病15.沙門菌食物中毒
16.副溶血性弧菌食物中毒
17.金黃色葡萄球菌食物中毒
18.李斯特菌食物中毒
19.肉毒梭菌食物中毒
20.霉變甘蔗食物中毒
21.赤霉病麥食物中毒
22.河豚魚中毒
23.魚類引起的組胺中毒
24.毒蕈中毒
25.含氰甙類食物中毒
26.貝類毒素中毒
27.發芽馬鈴薯中毒
28.四季豆中毒
29.亞硝酸鹽中毒
30.砷中毒
31.有機磷農藥中毒
32．食源性病毒病
33．食源性寄生蟲病
