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(1)性狀：多為無色或淡黃色透明液體，常溫下為透明液體，具有濃烈的香味，少數(shù)有異味。揮發(fā)油在低溫下析出的結(jié)晶物稱為“腦”;濾去析出物的油稱為“脫腦油”。

　　(2)揮發(fā)油易揮發(fā)，隨水蒸氣蒸餾，涂在紙上不留痕跡，可與脂肪油區(qū)別。

　　(3)揮發(fā)油易溶于各種有機(jī)溶劑，難溶于水，在低濃度乙醇中溶解度小。

　　(4)物理常數(shù)：

　　①比重：大多數(shù)揮發(fā)油比水輕，稱為“輕油”;少數(shù)比水重，習(xí)稱為“重油”。

　　②折光性 具有折光性，一般在1.43～1.61之間。

　　③旋光性 具有光學(xué)活性， 比旋度一般在+97度～117度的范圍。

　　④沸點(diǎn) 沸點(diǎn)一般在70～300℃之間。

　　(5) 不穩(wěn)定性：揮發(fā)油對光線、空氣及溫度較敏感，易氧化分解及變質(zhì)，所以應(yīng)低溫、密閉、避光保存。