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5．膳食纖維

（1)分類

熟悉

（2)理化特性

熟悉

（3)生理意義

掌握

四、能量

1．決定人體能量消耗的因素

（1)基礎代謝、基礎代謝率及影響因素

掌握

（2)體力活動的能量消耗與影響因素

掌握

（3)食物特殊動力作用與三大營養素的
食物特殊動力作用能量消耗

掌握

（4)生長發育的能量消耗

了解

2．能量平衡

能量平衡

了解

3．能量單位、來源與攝入量

（1)能量單位

熟悉

（2)人體能量來源

掌握

（3)三大營養素的能量系數

掌握

（4)能量的攝入量

熟悉

五、礦物質

1.礦物質概述

（1)礦物質的定義與分類

熟悉

（2)礦物質的特點與共同功能

了解

2．鈣

（1)體內鈣的含量與分布

熟悉

（2)吸收與影響鈣吸收的因素

掌握

（3)生理功能

掌握

（4)缺乏與過量

熟悉

（5)營養狀況評價
（6)攝入量與食物來源

了解

熟悉

3．鈉

（1)體內含量與分布
（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)缺乏與過量
（5)攝入量與食物來源

掌握

4．鉀

（1)體內含量與分布
（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)缺乏與過量
（5)攝入量與食物來源

熟悉

5．鐵

（1)體內含量與分布

熟悉

（2)吸收與代謝
影響鐵吸收的主要因素
（3)生理功能
（4)鐵缺乏
（5)攝入量與食物來源

熟悉

了解

熟悉

掌握

6．鋅

（1)體內含量與分布
（2)生理功能
（3)鋅缺乏

熟悉

掌握