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(GB/T5009.22-24)及限 
量標準

(4)酶聯免疫法 
(5)微柱篩選法 (6)食品中黃曲霉毒素限量標準

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2．植物性食品中雜色曲 霉素的測定 (GB/T5009.25) 及限量 標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)薄層色譜法 (3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標準

掌握 
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④

3．蘋果和山楂制品中展 
青霉素的測定 (GB/T5009.185)及限量 標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)薄層色譜法 (3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標準

掌握 
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④

4．銀耳中米酵菌酸的測 定 (GB/T5009.189)及 限量標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)薄層色譜法 (3)高壓液相色譜法 
(4)銀耳中米酵菌酸限量標準

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④

六、食品中 
有機污染物 的測定

1．食品中N-亞硝胺類的 測定 (GB/T 5009.26) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)氣相色譜-熱能分析儀法 (3)氣相色譜-質譜儀法 
(4)食品中N-亞硝胺類限量標準

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④

2．食品中苯并(a)芘的 測定 (GB/T 5009.27) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)熒光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量標準

了解 
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④

3．海產食品中多氯聯苯 的測定 (GB/T
5009.190)及限量標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)氣相色譜法 (3)海產食品中多氯聯苯限量標準

了解 
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④

4．食品中氯丙醇的測定 (GB/T 5009.191)及限量 標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)氣相色譜-質譜儀法 (3)食品中氯丙醇限量標準

了解 
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④

5．食品中鹽酸克倫特羅 的測定 (GB/T
5009.192)及限量標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)氣相色譜-質譜儀法 (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標準

了解 
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④

七、食品中 
食品添加劑 的測定

1．食品中糖精鈉的測定 (GB/T 5009.28)及限量 標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)高效液相色譜法 (3)薄層色譜法 
(4)離子選擇電極測定法 
(5)食品中糖精鈉的限量標準

掌握 
熟悉 了解 
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④

2．食品中山梨酸、苯甲 酸的測定 (GB/T5009.29)及限量標 準

(1)基本原理及方法要點 
(2)氣相色譜法 (3)高效液相色譜法 (4)薄層色譜法 
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標準

掌握 
熟悉 了解 了解 
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④

3．食品中叔丁基羥基茴 香醚（BHA)與2，6-二 叔丁基對甲酚（BHT)的 測定 (GB/T 5009.30) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)氣相色譜法 (3)薄層色譜法 (4)比色法 
(5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與 
2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的限量標

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④

4．油脂中沒食子酸丙酯 
（PG)的測定 (GB/T 
5009.32) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點 
(2)比色法 (3)油脂中沒食子酸丙酯（PG)的限量標 準

掌握 
熟悉 
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④

5．食品中亞硝酸鹽和硝 酸鹽的測定 (GB/T

(1)基本原理及方法要點 
(2)亞硝酸鹽測定 
1)格里斯試劑比色法 
2)示波極譜法 醫,學.全.在.線.提供.

掌握 
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④

4．醬油衛生標準分析方 法 (GB/T 5009.39)

(1)基本原理及方法要點
(2)相對密度 
(3)氨基酸態氮-酸堿滴定 
(4)食鹽（以氯化鈉計) 
(5)總酸—氫氧化鈉滴定
(6)銨鹽—半微量定氮法
(7)醬油衛生標準醫.學全在線.網站.整理

掌握
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④

5．食醋衛生標準的分析 方法 (GB/T 5009.41)

(1)基本原理及方法要點
(2)總酸—氫氧化鈉滴定 
(3)游離礦酸
(4)食醋衛生標準

掌握
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熟悉
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④

6．食鹽衛生標準的分析 方法 (GB/T 5009.42)

(1)基本原理及方法要點
(2)水分的測定 
(3)水不溶物 
(4)食鹽（以氯化鈉計) 
(5)硫酸鹽（鉻酸鋇法)
(6)鎂滴定法 
(7)鋇—硫酸鋇法 
(8)碘—碘量法
(9)食鹽衛生標準

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掌握
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④

7．味精衛生標準的分析 方法 (GB/T 5009.43)

(1)基本原理及方法要點
(2)麩氨酸鈉的定量
1)旋光法
2)酸度計法 
(3)味精衛生標準

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掌握
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④

8．肉與肉制品衛生標準 的分析方法 (GB/T
5009.44)

(1)基本原理及方法要點
(2)感官及理化檢驗項目 
(3)揮發性鹽基氮
(4)肉與肉制品衛生標準

掌握
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④

9．水產品衛生標準的分 析方法 (GB/T 5009.45)

(1)基本原理及方法要點
(2)感官及理化檢驗項目 
(3)組胺－比色法
(4)水產品衛生標準

掌握
掌握
掌握
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④

10．乳與乳制品衛生標 準的分析方法 (GB/T
5009.46)

(1)基本原理及方法要點
(2)感官及理化檢驗項目 
(3)非脂固體
(4)酸度
(5)乳與乳制品衛生標準

掌握
掌握
掌握
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④

11．蛋與蛋制品衛生標 準的分析方法 (GB/T
5009.47)

(1)基本原理及方法要點
(2)感官及理化檢驗項目 
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) 
(4)游離脂肪酸醫.學全在線.網站.整理
(5)蛋與蛋制品衛生標準

掌握
掌握
掌握
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④

12．蒸餾酒及配制酒衛 生標準的分析方法 (GB/T 5009.48)

(1)基本原理及方法要點
(2)甲醇測定－品紅亞硫酸法 
(3)雜醇油－比色法
(4)蒸餾酒及配制酒衛生標準

掌握
掌握
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④

13．食品包裝用聚苯乙 烯樹脂衛生標準的分析 方法 (GB/T 5009.59)

(1)基本原理及方法要點
(2)干燥失重 
(3)揮發物
(4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛生標準

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④

(1)基本原理及方法要點
(2)高錳酸鉀消耗量

掌握
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14．食品包裝用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品衛生標準的分析方 法 (GB/T 5009.60)

(3)蒸發殘渣
(4)重金屬 
(5)脫色試驗
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品衛生標準

掌握
掌握
掌握
了解

④

15．食品包裝用三聚氰 胺成型品衛生標準的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要點
(2)甲醛－比色法 
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛生標準

掌握
掌握
了解

④

16．搪瓷制食具容器衛 生標準的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要點
(2)銻-比色法 
(3)搪瓷制食具容器衛生標準

掌握
掌握
了解

④

17．食品包裝用聚氯乙 烯成型品衛生標準分析 方法

(1)基本原理及方法要點
(2)氯乙烯單體的測定 
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準

掌握
掌握
了解

④

18．食品罐頭內壁環氧 酚醛涂料衛生標準的分 析方法

(1)基本原理及方法要點
(2)游離酚的測定
1)滴定法
2)比色法 
(3)游離甲醛的測定
(4)食品罐頭內壁環氧酚醛涂料衛生標準

掌握
掌握
了解
了解
了解

④

九、膳食營
養素參考攝 入量

1．膳食營養素參考攝入 量概念

(1)推薦膳食營養素攝入量
(2)基礎平均攝入量 
(3)參考營養素攝入量
(4)適宜攝入量
(5)可耐受的最高攝入量

掌握
掌握
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了解
了解

①

十、營養補
充劑

1．營養補充劑的概念

(1)營養補充劑的定義
(2)營養補充劑必須符合的要求

了解
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①

2．營養補充劑的種類

(1)營養補充劑的分類
(2)營養補充劑的用量

了解
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①

十一、宏量
營養素

1． 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定義
(2)檢測原理

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③+④

2． 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定義
(2)檢測原理

掌握
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③+④

3．食品中蛋白質及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本營養知識
(2)凱氏定氮法的原理 
(3)氨基酸分析儀法
(4)膳食營養素推薦攝入量

掌握
掌握
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③+④

4．食品中牛磺酸的測定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物來源
(2)基本原理及方法要點 
(3)高效液相色譜法
(4)薄層色譜法

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③+④

5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本營養知識
(2)脂肪的檢測原理 
(3)膳食營養素推薦攝入量

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③+④

6．食品中膽固醇的測定
(GB/T 5009.128)

(1)基本營養知識
(2)膽固醇的檢測原理 
(3)膳食營養素推薦攝入量

掌握
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③+④

7．碳水化合物

(1)碳水化合物的分類
(2)還原糖的定義及檢測原理 
(3)淀粉的定義及測定原理

掌握
掌握
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③+④

十二、微量
營養素

(1)常量元素的種類
(2)理化性質及生理功能 
(3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92)

掌握
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