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一、A1型題：題干在前，選項在后。有A、B、C、D、E五個備選答案其中只有一個為最佳答案，其余選項為干擾答案。考生須在5個選項中選出一個最符合題意的答案（最佳答案），并按考試規定的方式將答題卡相應的位置上的字母圖黑。 

1．食品腐敗變質的鑒定一般采用四個方面的指標包括感官、物理、化學和(    ) 

A．貨架時間

B．加工方式

C．微生物

D．食品性質

E．病理 

 

 

 

正確答案:C 

 

2．魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于多少表示魚體開始腐敗(    ) 

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

E．70% 

 

 

 

正確答案:B 

 

3．我國于1983年停止生產、1984年停止使用的農藥是(    ) 

A．六六六和DDT

B．有機磷

C．擬除蟲菊酯

D．氨基甲酸酯類

E．溴乙烷 

 

 

 

正確答案:A 

 

4．幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(    ) 

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Cd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg.Pb、As、Cu

E．Hg、Pb、As、Fe 

 

 

 

正確答案:B 

 

5．N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(    ) 

A．磷酸鹽

B．硫酸鹽

C．硝酸鹽

D．碳酸鹽

E．鹽酸鹽 

 

 

 

正確答案:C