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營養與食品衛生學概述(A1型題1)
一、A1型題
1．魚類食品幾乎不含
A．維生素A
B．維生素B
C．維生素B
D．維生素C
E．維生素D

正確答案:D　解題思路：魚類食品中富含維生素A、維生素D、維生素B、維生素B、煙酸、維生素E，幾乎不含有維生素C。
 
2．關于高血壓的危險因素，下列敘述不正確的是
A．高鹽飲食、大量飲酒，膳食中過多的飽和脂肪酸可使血壓升高
B．超重和肥胖者高血壓發病率增加
C．吸煙可間接引起血壓升高
D．長期精神緊張等心理因素可使血壓升高
E．高血壓無遺傳傾向性

正確答案:E　解題思路：高血壓有遺傳傾向性。
 
3．下列不屬于飲食業建筑設計的是
A．生產布局
B．生產建筑物
C．衛生設施
D．食品庫房
E．涼菜問

正確答案:A　解題思路：飲食業建筑設計應注意的問題：平面布局、生產建筑物、衛生設施、食品庫房、涼菜間。
 
4．下列不屬于食物強化目的的是
A．彌補某些食品天然營養成分的缺陷
B．補充食品加工損失的營養素
C．改善食物的口感和性狀
D．達到特定目的的營養需要
E．特殊人群預防需要

正確答案:C　解題思路：食物強化的目的是彌補某些食品天然營養成分的缺陷、補充食品加工損失的營養素、達到特定目的的營養需要、特殊人群預防需要，而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。
 
5．下列不屬于食物中毒特征的是
A．食物中毒的發病必然與近期進食某種食物有關，凡是未進食這種食品的人一般不發病
B．發病曲線呈現突然上升又迅速下降，無尾峰
C．化學性食物中毒發病較細菌性食物中毒發病快
D．大多數細菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現
E．食物中毒具有較強的傳染性

正確答案:E　解題思路：食物中毒發病急劇，潛伏期短，病程亦較短，很快形成發病高峰期，發病曲線無尾峰。