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基礎知識(A1／A2型題2)
一、A1／A2型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個備選答案，請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。
1．碳水化合物是指食物總量減去某些成分后的剩余部分。這里的"某些成分"是指
A．蛋白質、脂肪、水分、灰分
B．蛋白質、脂肪、水分
C．蛋白質、脂肪、水分、灰分、粗纖維
D．蛋白質、脂肪、水分、灰分、粗纖維、微量元素
E．蛋白質、脂肪、水分、灰分、微量元素

正確答案:D　解題思路：食物中營養成分包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、粗纖維、微量元素。
 
2．食品添加劑使用衛生標準(GB27601996)規定食品中糖精鈉的最大使用量為
A．0.15g／kg
B．0.20g／kg
C．0.10g／kg
D．0.25g／kg
E．0.3kg

正確答案:A　解題思路：食品添加劑使用衛生標準規定，食品中糖精鈉的最大使用量為0.15g／kg。
 
3．熒光光譜是物質分子
A．接受了火焰的熱能而發射出的光譜
B．接受了電的熱能而發射出的光譜
C．接受了電能而發射出的光譜
D．接受了光源的光能而發射出的光譜
E．接受了光源的激發光光能而發射出的光譜

正確答案:E　解題思路：需要特定波長的激發光光能才能產生熒光。
 
4．自由水是滲透在食品組織細胞中易游離除去的部分水，它們與食品分子相結合的形式為
A．氫鍵
B．配價鍵
C．離子鍵
D．分子間力
E．化合鍵

正確答案:D　解題思路：鍵合的水相對固定，不能自由移動。
 
5．水體中含有各種金屬，它們中有些是人體必需的，而另一些是有害的，分析這些金屬的濃度，以判斷是否符合用水安全。按照金屬在水中的存在形式，可分的類別數為
A．二類
B．三類
C．不分類
D．四類
E．五類

正確答案:B　解題思路：金屬以不同形態存在時其毒性大小不同所以可以分別測定可過濾金屬，不可過濾金屬和金屬總量。可過濾態系指能通過孔徑0.45μm濾膜的部分；不可過濾態系指不能通過0.45μm微孔濾膜的部分；金屬總量是不經過濾的水樣經消解后測得的金屬含量，應是可過濾金屬與不可過濾的金屬之和。