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　　1．魚類食品幾乎不含

　　A．維生素A

　　B．維生素B₁

　　C．維生素B₂

　　D．維生素C

　　E．維生素D

 

　　正確答案:D解題思路：魚類食品中富含維生素A、維生素D、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、維生素E，幾乎不含有維生素C。

 

　　2．下列不屬于飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)的是

　　A．生產(chǎn)布局

　　B．生產(chǎn)建筑物

　　C．衛(wèi)生設(shè)施

　　D．食品庫房

　　E．涼菜間

 

　　正確答案:A解題思路：飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問題：平面布局、生產(chǎn)建筑物、衛(wèi)生設(shè)施、食品庫房、涼菜間。

 

　　3．下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是

　　A．彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

　　B．補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

　　C．改善食物的口感和性狀

　　D．達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

　　E．特殊人群預(yù)防需要

 

　　正確答案:C解題思路：食物強(qiáng)化的目的是彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素、達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要，而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。

 

　　4．下列不屬于食物中毒特征的是

　　A．食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食物有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病

　　B．發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰

　　C．化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快

　　D．大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)

　　E．食物中毒具有較強(qiáng)的傳染性

 

　　正確答案:E解題思路：食物中毒發(fā)病急劇，潛伏期短，病程亦較短，很快形成發(fā)病高峰期，發(fā)病曲線無尾峰。

 

　　5．下列屬于食品衛(wèi)生申誡罰的是

　　A．沒收違法所得

　　B．吊銷衛(wèi)生許可證

　　C．責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營和使用

　　D．罰款

　　E．警告，責(zé)令改正

 

　　正確答案:E解題思路：食品衛(wèi)生行政處罰按其性質(zhì)劃分，大體可以分為三類：一是能力罰：收繳衛(wèi)生許可證，吊銷衛(wèi)生許可證等；二是財(cái)產(chǎn)罰：罰款，沒收非法所得，銷毀有毒、有害食品；三是申誡罰：包括警告，責(zé)令改正。