口腔執業醫師生物化學：蛋白質的化學
發布時間：2011-10-18 共1頁
蛋白質的分子組成
1、元素組成
從各種動植物組織中提出的蛋白質，經元素分析表明：主要包括C、H、O、N、S等元素。各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%.動植物組織中含氮量又以蛋白質為主，故只要測定生物樣品中的含氮量，就可以根據下式推算出樣品中蛋白質的大致含量。
每克樣品中含氮克數*6.25*100=100克樣品中蛋白質含量。
2、基本單位
蛋白質在酸、堿或蛋白酶作用下水解成為其基本組成單位――氨基酸。天然氨基酸的化學結構式中，在連接羧基的阿爾法碳原子上還有一個氨基，故稱阿爾法氨基酸。
組成蛋白質的氨基酸共有二十余種，根據側鏈R的結構和性質分為以下幾類：
a 脂肪族類――甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。
b 含羥基類――絲氨酸和蘇氨酸。
c 含硫類――半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸。
d 酸性氨基酸和酰胺類――天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺和谷胺酰胺。
e 堿性氨基酸類――精氨酸、賴氨酸和組氨酸。
f 芳香族氨基酸――苯丙氨酸、胳氨酸和色氨酸。
g 亞氨基酸――脯氨酸和羥脯氨酸。
