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相關(guān)專業(yè)知識(shí)(A型題3)
一、A型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。
1．去除黃曲霉毒素的理想方式是
A．加熱處理
B．堿處理
C．酸處理
D．水洗
E．水中浸泡

正確答案:B　解題思路：黃曲霉毒素對(duì)熱穩(wěn)定，但對(duì)堿敏感，因此選擇B。
 
2．與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是
A．肝癌
B．腎癌
C．大腸癌
D．肺癌
E．胃癌

正確答案:A　解題思路：黃曲霉毒素可誘發(fā)多種動(dòng)物的肝癌，流行病學(xué)調(diào)查也顯示黃曲霉毒素?cái)z入水平與原發(fā)性肝癌呈正相關(guān)，因此選A。
 
3．以下哪項(xiàng)不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)
A．龍葵素
B．組胺
C．亞硝胺
D．苯并芘
E．鹿花毒蕈

正確答案:E　解題思路：鹿花毒蕈屬于天然有毒成分；龍葵素由土豆發(fā)芽產(chǎn)生；組胺由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生；亞硝胺、苯并芘可由魚肉類加工烹調(diào)中產(chǎn)生。
 
4．以下哪項(xiàng)不是食品中天然有毒有害成分
A．四季豆中皂苷
B．杏仁中氰苷
C．魚中組胺
D．河豚毒素
E．有毒蜂蜜

正確答案:C　解題思路：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。
 
5．關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是
A．抑制微生物增殖速度
B．降低食品中酶的活性
C．應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D．低溫可以殺滅致病微生物
E．應(yīng)保證原料新鮮

正確答案:D　解題思路：食品低溫保藏原理是通過抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性來保藏食品，而不是殺滅致病微生物。