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　　1　主題內(nèi)容與適用范圍　　本規(guī)范適用于生產(chǎn)食用植物油脂或食用植物油制品的工廠（作坊）食用油脂儲(chǔ)煉廠，以及其他工廠附設(shè)的食用植物油脂或食用植物油制品的車(chē)間。

　　2　術(shù)語(yǔ)

　　2.1　食用植物油：利用植物油料經(jīng)深加工生產(chǎn)出供人類(lèi)食用的油脂。

　　2.2　食用油制品：以動(dòng)、植物油脂為主要原料，經(jīng)深加工制成供人類(lèi)食用的油脂用品，如人造奶油、起酥油、粉末油脂等。

　　2.3　溶劑：指在生產(chǎn)植物油或生產(chǎn)其他綜合利用產(chǎn)品過(guò)程中所需要的6#大豆溶劑油以及國(guó)家允許使用的其他溶劑。

　　3　原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生

　　3.1　采購(gòu)

　　3.1.1　采購(gòu)的原輔料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。

　　3.1.2　嚴(yán)禁采用下列原料生產(chǎn)食用植物油或食用油制品。

　　3.1.2.1　受工業(yè)"三廢"、放射性元素和其他有毒、有害物質(zhì)污染而不符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。

　　3.1.2.2　浸、拌過(guò)農(nóng)藥的油料種子。

　　3.1.2.3　經(jīng)加工處理后不符合食用植物油衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料。

　　3.1.2.4　混有非食用植物的油料、油脂，以及生產(chǎn)過(guò)程中非正常使用的礦物油。

　　3.1.2.5　嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的原料。

　　3.1.3　生產(chǎn)食用植物油或工廠綜合利用所用的溶劑，必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

　　3.1.4　必須采用國(guó)家允許使用的、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

　　3.2　運(yùn)輸

　　3.2.1　運(yùn)輸原輔材料的車(chē)、船、容器等必須符合衛(wèi)生要求；不允許將原料與有毒、有害或其他可能造成原料污染的物品混運(yùn)。

　　3.2.2　溶劑的貯罐、輸送管道　、運(yùn)輸工具必須專(zhuān)用。

　　3.3　貯藏

　　3.3.1　貯存原輔材料的倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、清潔衛(wèi)生，具有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期清掃、消毒。油料應(yīng)按不同品種分類(lèi)堆放，防止腐敗變質(zhì)。

　　3.3.2　油脂貯罐必須堅(jiān)固、密閉、無(wú)毒，按有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)制作。

　　3.3.3　特殊原輔材料應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的貯存措施。

　　4　工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生

　　4.1　選址　　食用植物油廠必須建在交通方便，水源充足，無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。

　　4.2　廠區(qū)和道路　　廠區(qū)裸露地面應(yīng)綠化。廠區(qū)道路、車(chē)輛集中場(chǎng)地和油桶堆放場(chǎng)地應(yīng)鋪砌水泥地面或其他堅(jiān)硬地面。地面應(yīng)平坦，無(wú)積水，不起塵土。

　　4.3　廠房與設(shè)施

　　4.3.1　廠房與設(shè)施應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清掃、消毒。

　　4.3.2　廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、完好；經(jīng)常維修、保養(yǎng)，保持良好狀況。

　　4.3.3　廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他有害蟲(chóng)的侵入和隱匿，并應(yīng)有防煙霧、防灰塵的有效措施。

　　4.3.4　食用與非食用植物油的原料和成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分別設(shè)置，防止交叉污染。

　　4.3.5　鍋爐房應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間和成品庫(kù)；內(nèi)部布局合理；煙囪高度要達(dá)到環(huán)保部門(mén)要求并有除塵設(shè)施。

　　4.4　生產(chǎn)（加工）車(chē)間

　　4.4.1　生產(chǎn)（加工）車(chē)間的一般要求車(chē)間內(nèi)必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施。

　　4.4.1.1車(chē)間內(nèi)必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施。

　　4.4.1.2　車(chē)間內(nèi)地面、墻壁、天花板須平整。

　　4.4.1.3　車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗須完好、嚴(yán)密，采用不變形的材料制作，必須有防蚊、蠅設(shè)施。

　　4.4.1.4　車(chē)間內(nèi)設(shè)備、管道、動(dòng)力照明線、電纜等必須安裝合理，符合有關(guān)規(guī)定，并便于維修。

　　4.4.2　生產(chǎn)（加工）車(chē)間的特殊要求

　　4.4.2.1　浸出、煉油、食用油制品車(chē)間的地面須稍有坡度，便于清洗。

　　4.4.2.2　食用油制品車(chē)間及包裝車(chē)間應(yīng)符合下列要求：地面磨水磨石、墻根砌白瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú模粔恰⒌亟恰㈨斀浅驶⌒危粔Ρ凇⑻旎ò濉㈤T(mén)窗涂刷無(wú)毒的淺色涂料；安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；架空構(gòu)件及其輔助裝置必須能防止塵污積聚，便于清洗。

　　4.4.2.3　浸出車(chē)間的設(shè)備、管道必須密封良好。

　　4.4.2.4　油料預(yù)處理車(chē)間必須安裝防塵設(shè)施，以保證車(chē)間內(nèi)外粉塵含量符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。

　　4.5　生產(chǎn)區(qū)與職工生活區(qū)應(yīng)隔開(kāi)，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得設(shè)職工與家屬宿舍。

　　4.6　衛(wèi)生設(shè)施

　　4.6.1供水系統(tǒng)

　　4.6.1.1　生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。如配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，定期清洗、消毒。

　　4.6.1.2　非生產(chǎn)用水（循環(huán)、制冷、冷卻、消防用水等）必須用單獨(dú)管道輸送，決不能與生產(chǎn)（飲用水）交叉連接，并應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。

　　4.6.2　廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施　　應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。采用便于清洗、消毒的材料制成。結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)侵入，避免廢棄物污染原料、成品、飲用水、設(shè)備、道路。

　　4.6.3　廢水、廢氣處理系統(tǒng)　　必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，經(jīng)常檢查、維修。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。

　　4.6.4　更衣室、廁所等設(shè)施　　生產(chǎn)車(chē)間必須設(shè)有與車(chē)間人數(shù)相適應(yīng)，并與車(chē)間相連接的更衣室、廁所、淋浴室和工間休息室。這些場(chǎng)所應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、無(wú)氣味；門(mén)窗不得直接開(kāi)向車(chē)間。車(chē)間內(nèi)和靠近車(chē)間的廁所必須是水沖式的。

　　4.6.5　洗手設(shè)施　　車(chē)間內(nèi)必須設(shè)有洗手設(shè)施。食用油制品車(chē)間及包裝車(chē)間的進(jìn)口處，必須設(shè)有不用手開(kāi)關(guān)的溫水或冷熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑。洗手設(shè)施的下水管須經(jīng)反水彎通入排水管，廢水不得外溢。

　　4.6.6　其他設(shè)施

　　4.6.6.1　食用油制品車(chē)間及包裝車(chē)間的進(jìn)口處，必須設(shè)有鞋靴消毒池。

　　4.6.6.2　車(chē)間內(nèi)必須設(shè)有水池、沖洗水管，供清洗設(shè)備、工器具、容器使用。

　　5　工廠的衛(wèi)生管理

　　5.1　措施

　　5.1.1　工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制定衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。

　　5.1.2　工廠和車(chē)間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范有關(guān)規(guī)定。

　　5.2　維修、保養(yǎng)　　廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好的狀態(tài)。正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)檢修。

　　5.3　清掃（清洗）、消毒

　　5.3.1　每天工作結(jié)束后和必要時(shí)必須徹底清掃（或清洗）生產(chǎn)場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　5.3.2　更衣室、廁所、淋浴室，工間休息等公共場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒、保持清潔。

　　5.3.3　生產(chǎn)設(shè)備、中轉(zhuǎn)容器、管道應(yīng)定期清掃（清洗），保持清潔。

　　5.4　廢棄物處理

　　5.4.1　廠房通道及周?chē)鷪?chǎng)地應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物。

　　5.4.2　生產(chǎn)場(chǎng)地和其他工作場(chǎng)地的廢棄物必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物容器及其存放場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。

　　5.5　除蟲(chóng)滅害　　廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)孳生。

　　5.6　危險(xiǎn)品管理　　工廠必須以設(shè)置專(zhuān)用的危險(xiǎn)品庫(kù)，存放殺蟲(chóng)劑和一切有毒、有害物品。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記。工廠應(yīng)制訂各種危險(xiǎn)品的使用規(guī)則。使用危險(xiǎn)品須經(jīng)專(zhuān)門(mén)管理部門(mén)核準(zhǔn)，并在指定的專(zhuān)門(mén)人員的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，嚴(yán)禁污染食品。

　　5.7　廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。

　　6　個(gè)人衛(wèi)生與健康要求

　　6.1　衛(wèi)生教育　　　工廠應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行"食品衛(wèi)生法"、本規(guī)范及其他有關(guān)規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。

　　6.2　健康檢查　　食用植物油或食用植物油制品的操作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員。必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可工作。　　工廠應(yīng)建立職工健康檔案。

　　6.3　健康要求　凡患有下列病癥之一者，不得在食用植物油脂車(chē)間、食用油制品車(chē)間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

　　6.4　洗手要求　　食用植物油脂和食用油制品操作人員在下述情況之一時(shí)必須洗手，工廠應(yīng)有監(jiān)督措施：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。

　　6.5　個(gè)人衛(wèi)生

　　6.5.1　食用植物油制品操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)。不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油。

　　6.5.2　食用植物油制品操作人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物帶入車(chē)間；進(jìn)車(chē)間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)地。

　　6.5.3嚴(yán)禁一切人員在車(chē)間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐。

　　6.6　非加工人員　　非加工人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)，必須遵守本規(guī)范6.5.2的規(guī)定。

　　7　生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生

　　7.1　工廠應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，制訂相應(yīng)的工藝技術(shù)措施，確保成品達(dá)到食用植物油和食用植物油制品有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.2　當(dāng)更換原料品種或設(shè)備使用時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)將所有輸送機(jī)、設(shè)備、中間容器及管道地坑中積存的油料或油脂全部清除，防止腐爛的油料重復(fù)加工。

　　7.3　食用植物油加工車(chē)間一般不宜加工非食用植物油，但由于某些原因加工非食用植物油后，除按7.2的要求處理外，還應(yīng)在加工食用植物油的投料初期抽樣檢驗(yàn)，符合食用植物油的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能視為食用油；不合格的油脂應(yīng)作為工業(yè)用油。

　　7.4　生產(chǎn)過(guò)程中需要加入添加劑時(shí)，必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

　　7.5　用于油料、油脂加工用水，必須符合4.6.1.1的要求。

　　8　成品包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求

　　8.1　包裝

　　8.1.1　食用植物油、食用植物油制品的包裝容器，應(yīng)采用無(wú)毒、耐油的材料制成。

　　8.1.2　成品經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，達(dá)到國(guó)家有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝。

　　8.1.3　包裝容器應(yīng)有明顯的嘜頭標(biāo)記，標(biāo)明：品名、等級(jí)、規(guī)格、毛重、凈重、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期等。

　　8.2　貯存

　　8.2.1　應(yīng)按食用植物油的品種、等級(jí)分別貯存，不得與非食用植物油混貯。在露天存放時(shí)應(yīng)有防雨、防曬、防爆措施。

　　8.2.2貯存成品油的專(zhuān)用容器必須定期清理或清洗；如發(fā)現(xiàn)油污、水污、異味，必須經(jīng)認(rèn)真清洗、消毒、水沖、干燥后才能罐油。

　　8.3　運(yùn)輸　　運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有防雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。

　　9　衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理

　　9.1　工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備相當(dāng)于職工總數(shù)3～5%的檢驗(yàn)人員。

　　9.2　檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室，并應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的儀器、設(shè)備。

　　9.3　檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂健全的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度。

　　9.4　檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法（標(biāo)準(zhǔn)）對(duì)原輔材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。不合格的產(chǎn)品一律不得出廠。

　　9.5　各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄須保存三年，備查。