公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時間：2014-03-18 共3頁
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)稱重法記錄表2能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄 | 1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法3.稱重技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計(jì)算 | 1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量3.能對數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對 | 1.食物成分表使用基本知識2.生熟食物比值換算規(guī)則3.食物可食部推算方法 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要 | 成人營養(yǎng)素參考攝入量知識 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 1.能測量兒童、成人身高、體重2.能測量兒童頭圍和胸圍3.能利用調(diào)查表對基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄 | 1.體格測量常用指標(biāo)知識2.常用測量工具使用和校準(zhǔn)3.測定方法和注意事項(xiàng) | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 能收集人體發(fā)、尿測定樣品 | 生物樣品的收集知識 | ||
| （三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 1.能判別體重不足2.能判別發(fā)育遲緩3.能判別消瘦4.能判別超重和肥胖 | 1.成人和兒童的體格測量評價參考標(biāo)準(zhǔn)2.體重不足體征和計(jì)算3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算4.消瘦體征和計(jì)算5.BMI公式和計(jì)算 | ||
| 三、膳食指導(dǎo)和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物2.能確定成人每日食物供應(yīng)量 | 1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識2.膳食平衡原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜 | 1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配 | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別 | 食物交換份法原則和注意事項(xiàng) | ||
| 四、食品營養(yǎng)評價 | （一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽 | 1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識3.食品添加劑功能作用 | |
| （二）營養(yǎng)評價 | 1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值 | 1.常見食物感官判斷知識2.食品檢驗(yàn)單營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)3.常見食品的營養(yǎng)素來源 | ||
| 五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表2.能進(jìn)行入戶動員 | 1.人員登記和訪談技巧2.填表注意事項(xiàng)3.入戶動員工作常識 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對 | 1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對方法 | ||
3.2公共營養(yǎng)師三級
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 能力要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)回顧法和記帳法食物量登記表2.能用24小時回顧法進(jìn)行攝入量調(diào)查 3.能用記帳法進(jìn)行人群的食物消耗量調(diào)查 | 1.回顧法和記帳法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.食物消耗量記錄要點(diǎn)3.回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)4.記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計(jì)算 | 1.能進(jìn)行人日數(shù)換算2.能計(jì)算家庭膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量3.能計(jì)算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量 | 1.進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)2.人日數(shù)換算要點(diǎn)3.營養(yǎng)素攝入量計(jì)算要點(diǎn)4.食物數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 1.能分析和評價膳食能量2.能分析和評價膳食營養(yǎng)素質(zhì)量3.能進(jìn)行膳食模式的分析評價和報告 | 1.膳食能量評價要點(diǎn)2.膳食模式整體評價分析要點(diǎn)3.膳食調(diào)查報告撰寫要點(diǎn) | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計(jì)測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度 | 1.體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化2.臥式量板、量床使用方法與原則3.皮褶計(jì)使用方法與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識 | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 1.能對尿液樣品進(jìn)行收集、保存和處理2.能對糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理 | 1.尿液樣品收集和保存知識2.尿液的種類和臨床意義3.糞便樣品收集保存知識 | ||
| （三）營養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能識別能量－蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并做出評價2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價 | 1.能量—蛋白質(zhì)缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評價3.維生素B2缺乏體征和評價4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評價5.維生素D和鈣缺乏體征和評價6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價 | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 | 1.能進(jìn)行合理營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議2.能進(jìn)行健康生活方式詢問和評價并提出建議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進(jìn)行體力活動和能量消耗評估 | 1.膳食狀況詢問評估和建議原則2.生活方式詢問和評價原則3.食品污染及其預(yù)防知識4.食物中毒、食源性疾病及其預(yù)防5.有關(guān)運(yùn)動與能量消耗基礎(chǔ)知識 | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能進(jìn)行平衡膳食宣教2.能進(jìn)行維持體重和能量平衡宣教3.能制作和編輯平面媒體宣教材料 | 1.營養(yǎng)宣教基本方法和形式2.圖形選擇與編輯知識3.溝通和宣講技巧 | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定兒童和青少年每日平均營養(yǎng)素需要量2.能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物3.能確定兒童和青少年人均食物供應(yīng)量 | 1.年齡組分類知識2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要3.學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求 | |
| （二）編制食譜 | 1.能確定兒童和青少年主食供給量2.能確定兒童和青少年副食供給量3.能編制兒童和青少年食譜 | 1.兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)2.食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則3.兒童和青少年配餐原則和方法 | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能對成人、兒童和青少年的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價2.能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量 | 1.食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評價知識2.食品種類和餐次比例評價原則3.能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識4.營養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評價 | （一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 1.能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃2.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成分表并選擇營養(yǎng)聲稱3.能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書 | 1.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn)2.分析結(jié)果的表示方法3.有效數(shù)字以及單位轉(zhuǎn)換4.營養(yǎng)聲稱基本知識5.標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定 | |
| （二）營養(yǎng)評價 | 1.能計(jì)算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2.能進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價3.能進(jìn)行碳水化合物評價4.能進(jìn)行脂肪營養(yǎng)評價 | 1.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)2.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法3.生糖指數(shù)和生糖負(fù)荷知識4.必需脂肪酸相關(guān)知識 | ||
| （三）食品營養(yǎng)資料編輯 | 1.能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料2.能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表3.能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告 | 1.宣傳資料的種類2.需求調(diào)查表設(shè)計(jì)方法3.調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)方法4.調(diào)查報告的基本要素和資料信息化 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2.能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動水平等基本資料3.能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表 | 1.健康信息表格設(shè)計(jì)原則2.人群資料信息分類和要點(diǎn) | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立個人健康檔案2.能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比 | 1.個人健康信息和檔案主要內(nèi)容2.計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計(jì)算 | ||
| （三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能設(shè)計(jì)社區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案2.能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動方案 | 1.食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則2.成人體力活動指南知識 | ||
3.3公共營養(yǎng)師二級
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)頻率法食物調(diào)查表2.能用食物頻率法進(jìn)行定性膳食調(diào)查3.能用食物頻率法進(jìn)行定量膳食調(diào)查 | 1.頻率法食物調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則和內(nèi)容要點(diǎn)2.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計(jì)算 | 1.能進(jìn)行個體、群體定性資料的分析2.能進(jìn)行定量法的計(jì)算分析 | 1.膳食營養(yǎng)計(jì)算軟件相關(guān)知識2.定性資料分析相關(guān)知識3.定量計(jì)算相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 1.能對平均每日食物、能量和營養(yǎng)素攝入量進(jìn)行分析評價2.能對膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動植物來源進(jìn)行分析和評價3.能對膳食能量來源進(jìn)行分析評價4.能對膳食食物組成進(jìn)行分析評價 | 1.食物攝入頻率概念和評價2.動植物蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素來源評價知識3.膳食能量和模式評價相關(guān)知識 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 1.能進(jìn)行孕婦的身體測量2.能監(jiān)測兒童和青少年的身高和體重3.能進(jìn)行體格測量的質(zhì)量控制 | 1.孕婦身體測量指標(biāo)的意義2.兒童和青少年身高和體重監(jiān)測意義3.測量誤差控制知識 | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 1.能判斷血常規(guī)和營養(yǎng)指標(biāo)是否正常2.能判斷尿常規(guī)和營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)是否正常3.能判斷發(fā)樣品的營養(yǎng)分析指標(biāo)是否正常 | 1.血常規(guī)及營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的正常值及意義2.尿常規(guī)指標(biāo)的正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值 | ||
| （三）營養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能對氟、碘、硒缺乏進(jìn)行判斷和評價2.能對煙酸缺乏進(jìn)行判斷和評價3.能對個體營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評價 | 1.氟、碘、硒的營養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸的營養(yǎng)素缺乏體征3.個體營養(yǎng)狀況綜合評價要點(diǎn) | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 | 1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢2.能進(jìn)行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢和建議3.能進(jìn)行老年人的膳食咨詢和建議 | 1.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識2.產(chǎn)褥期膳食和營養(yǎng)需要相關(guān)知識3.老年人營養(yǎng)問題和改善措施相關(guān)知識4.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑知識 | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能撰寫科普文章2.能進(jìn)行科普知識演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料 | 1.科普文章編寫原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險因素控制點(diǎn) | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定嬰幼兒的營養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營養(yǎng)需要3.能確定老年人營養(yǎng)需要 | 1.嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食品選擇要點(diǎn)2.孕婦、乳母營養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)3.老年食品選擇和營養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)4.食物、強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑應(yīng)用原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能指導(dǎo)嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜 | 1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點(diǎn)3.產(chǎn)褥期膳食特點(diǎn)4.營養(yǎng)計(jì)算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧5.傳統(tǒng)特色食物的營養(yǎng)價值和應(yīng)用知識 | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能對幼兒食譜進(jìn)行評估和調(diào)整2.能對孕婦、乳母食譜進(jìn)行評估和調(diào)整3.能對老人食譜進(jìn)行評估和調(diào)整 | 幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養(yǎng)原則 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評估 | （一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 能根據(jù)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對和評價該產(chǎn)品是否符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn) | 1.食品分析營養(yǎng)素允許誤差范圍2.產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo) | |
| （二）營養(yǎng)評價 | 能評價和審核強(qiáng)化食品配方 | 1.食品強(qiáng)化營養(yǎng)素使用范圍和用量2.強(qiáng)化載體選擇知識3.營養(yǎng)素加工損失和注意事項(xiàng) | ||
| （三）食品營養(yǎng)資料編輯 | 能撰寫強(qiáng)化食品的產(chǎn)品資料分析報告 | 1.食品資料類型和寫作特點(diǎn)2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑配方原則 劑量、利用率知識 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能根據(jù)預(yù)算確定目標(biāo)人群和樣本量2.能進(jìn)行信息偏倚控制 | 1.抽樣調(diào)查方法相關(guān)知識2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫2.能進(jìn)行健康危險因素評估 | 1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性 | ||
| （三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能進(jìn)行社區(qū)需求評估2.能設(shè)計(jì)和實(shí)施 30天運(yùn)動和膳食結(jié)合的能量消耗或健身方案3.能設(shè)計(jì)和實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)綜合方案 | 1.社區(qū)需求評估方法和內(nèi)容2.運(yùn)動干預(yù)方法和處方3.實(shí)施方案相關(guān)要點(diǎn) | ||
| （四）營養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評價 | 1.能比較預(yù)測結(jié)果與實(shí)際結(jié)果差異對項(xiàng)目進(jìn)行評價2.能針對評價結(jié)果提出改善建議方案3.能制定干預(yù)效果評價的內(nèi)容、方法和步驟 | 1.干預(yù)中間過程評估2.最終效果評估3.經(jīng)濟(jì)-效果評估 | ||
| 七、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理 | （一）培訓(xùn) | 1.能培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級人員2.能編制專項(xiàng)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃 | 1.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制方法2.教學(xué)法的有關(guān)知識，參與式培訓(xùn)方法 | |
| （二）指導(dǎo) | 能對公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級人員進(jìn)行實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)指導(dǎo) | 1.實(shí)習(xí)代教方法2.案例教學(xué)法 | ||
3.4公共營養(yǎng)師一級
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)4種膳食調(diào)查方案2.能進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制 | 1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)基本特點(diǎn)2.方法選擇和經(jīng)濟(jì)效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計(jì)算 | 能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對比 | 1.前后數(shù)據(jù)對比分析要點(diǎn)2.卡方、T檢驗(yàn)等比較性統(tǒng)計(jì)方法相關(guān)知識 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 1.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和報告2.能對監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行評價和建議 | 膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病的相關(guān)知識 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 能進(jìn)行身體測量質(zhì)量控制 | 影響身體測量準(zhǔn)確度的因素 | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 能選擇和判斷與機(jī)體營養(yǎng)狀況相關(guān)的免疫指標(biāo) | 營養(yǎng)與免疫相關(guān)知識 | ||
| （三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測量、實(shí)驗(yàn)室檢查、營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評價分析 | 營養(yǎng)綜合評價相關(guān)知識 | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）食品營養(yǎng)與安全咨詢 | 1.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢病）進(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進(jìn)行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導(dǎo) | 1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識2.營養(yǎng)素補(bǔ)充過量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設(shè)計(jì)原則和營養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應(yīng)相關(guān)知識 | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能設(shè)計(jì)和審定營養(yǎng)宣教方案2.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 | 1.營養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)方法2.健康教育效果評價方法 | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調(diào)整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識 | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食的食譜 | 特色食物的營養(yǎng)價值 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評價 | （一）營養(yǎng)評價 | 能評估營養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方 | 1.常見植物化合物的相關(guān)知識 2.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方原則 | |
| （二）食品營養(yǎng)資料編寫 | 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關(guān)保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案2.能編寫和完成特定營養(yǎng)物質(zhì)功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文本要求2.新資源食品文本資料要求3.綜述的寫作規(guī)則 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報 | 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急對策 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 能制定營養(yǎng)與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關(guān)知識 | ||
| （三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能設(shè)計(jì)隨機(jī)對照（或雙盲）方案2.能設(shè)計(jì)橫斷面調(diào)查和干預(yù)方案3.能設(shè)計(jì)回顧性調(diào)查方案 | 1.隨機(jī)對照（或雙盲）試驗(yàn)應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.橫斷面調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)3.回顧性調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn) | ||
| （四）效果分析和評價 | 1.隨機(jī)對照（或雙盲）干預(yù)結(jié)果分析和評價2.橫斷面結(jié)果分析和評價 | 1.過程評價內(nèi)容和指標(biāo)2.效果評價內(nèi)容和指標(biāo)3.方差、相關(guān)回歸統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識 | ||
| 七、培訓(xùn)和管理 | （一）培訓(xùn) | 1.能編制公共營養(yǎng)師綜合培訓(xùn)計(jì)劃2.能培訓(xùn)二級公共營養(yǎng)師3.能編寫培訓(xùn)講義 | 1.綜合培訓(xùn)計(jì)劃編制方法2.培訓(xùn)講義的編寫方法 | |
| （二）指導(dǎo) | 能對二級公共營養(yǎng)師人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo) | 1.示教方法2.教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理辦法 | ||
4.比重表4.1 理論知識
| 項(xiàng) 目 | 公共營養(yǎng)師四級（%） | 公共營養(yǎng)師三級（%） | 公共營養(yǎng)師二級（%） | 公共營養(yǎng)師一級（%） | |
| 基本要求 | 職業(yè)道德 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基礎(chǔ)知識 | 50 | 40 | 40 | 35 | |
| 相關(guān)知識 | 膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| 人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | 10 | 15 | 15 | 10 | |
| 營養(yǎng)咨詢和宣教 | -- | 5 | 5 | 10 | |
| 膳食指導(dǎo)和評價 | 10 | 10 | 10 | 15 | |
| 食品營養(yǎng)評價 | 10 | 10 | 10 | 10 | |
| 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 培 訓(xùn) | -- | -- | 5 | 5 | |
| 合 計(jì) | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 項(xiàng) 目 | 公共營養(yǎng)師四級（%） | 公共營養(yǎng)師三級（%） | 公共營養(yǎng)師二級（%） | 公共營養(yǎng)師一級（%） | |
| 能力要求 | 膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 | 25 | 15 | 10 | 5 |
| 人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | 25 | 20 | 20 | 15 | |
| 營養(yǎng)咨詢和宣教 | -- | 20 | 20 | 20 | |
| 膳食指導(dǎo)和評價 | 20 | 20 | 20 | 20 | |
| 食品營養(yǎng)評價 | 20 | 15 | 15 | 10 | |
| 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | 10 | 10 | 10 | 20 | |
| 培 訓(xùn) | -- | -- | 5 | 10 | |
| 合 計(jì) | 100 | 100 | 100 | 100 | |
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