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　　質膜的化學組成

　　脂和蛋白質是膜的主要成分， 同時還有少量的糖類。

　　構成膜的蛋白質與脂的比例依據(jù)膜的類型（如質膜、內(nèi)質網(wǎng)膜、高爾基體膜）、細胞類型（肌細胞、肝細胞）、生物類型（動物、植物和原核生物）的不同而不同（表3.1）。一般而言，脂占50%，蛋白質占40%，碳水化合物約占1-10%.

表3-1 不同生物膜中的蛋白、脂和碳水化合物的量

　　膜脂（membrane lipids）

　　所有的膜脂都具有雙親媒性（amphipathic），即這些分子都有一個親水末端（極性端）和一個疏水末端（非極性端）。這種性質使生物膜具有屏障作用，大多數(shù)水溶性物質不能自由通過，只允許親脂性物質通過。

　　有人說膜脂的功能僅作為膜的骨架，并作為非脂溶性物質進入細胞的障礙，你認為此說有何不妥？

　　■ 膜脂的主要類型

　　膜脂是生物膜的基本組成成分， 約占膜的50%， 主要有三大類：磷脂、糖脂、膽固醇。

　　● 磷脂（phospholipids）

　　含有磷酸基團的脂稱為磷脂，是細胞膜中含量最豐富和最具特性的脂。它有一個極性的頭部和一個疏水的尾部（圖3-12）。

圖3-12 磷脂酰乙醇胺的分子結構

　　● 膽固醇（cholesterol） 細胞膜上另一類脂是固醇類的膽固醇（圖3-13）， 膽固醇存在于真核細胞膜中。動物細胞膜膽固醇的含量較高，有的占膜脂的50%，大多數(shù)植物細胞和細菌細胞質膜中沒有膽固醇，酵母細胞膜中是麥角固醇。

圖3-13 膽固醇的結構

　　膽固醇的分子較其他膜脂要小， 雙親媒性也較低。膽固醇的親水頭部朝向膜的外側，疏水的尾部埋在脂雙層的中央（圖3-14）。

圖3-14 膽固醇在脂雙層中的位置

　　■ 膜脂的特性和功能

　　● 不同類型的膜含有不同類型的膜脂，使這些膜具有不同的特性（表3-2）。

表3-2 某些生物膜膜脂的組成（脂總重量百分數(shù)）

　　● 膜脂都是兩性物質， 都具有親水的極性頭和疏水的非極性的尾， 大多數(shù)磷脂和糖脂在水溶液中能夠自動形成雙分子層結構。當這些兼性分子被水環(huán)境包圍時， 它們就聚集起來， 將疏水的尾部埋在里面， 親水的頭部露在外面與水接觸。可能有兩種形式： 形成球狀的分子團（micelles）， 把尾部包在里面；或者形成雙分子層（bilayers）， 把疏水的尾部夾在頭部的中間， 或形成脂質體（ liposome）（圖3-15）。

圖3-15 脂在水中的行為

　　膜脂的主要功能是構成膜的基本骨架，此外還有其他一些重要功能（表3-30）。

表3-3 某些膜脂的功能