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　　蛋白質的變性

　　（一）概念

　　蛋白質在某些理化因素作用下，空間結構發生改變或破壞，導致某些理化性質和生物學活性發生改變的現象稱為蛋白質的變性作用。

　?。ǘ┠苁沟鞍踪|變性的因素

　　1.物理因素　加熱、干燥、高壓、煮沸、紫外線、X射線等。

　　2.化學因素　強酸、強堿、重金屬鹽、有機溶劑等。

　　（三）蛋白質變性的特點

　　1.生物學活性喪失。

　　2.溶解度降低。

　　3.易被蛋白酶水解。

　?。ㄋ模┑鞍踪|變性的臨床應用

　　1.消毒滅菌　如酒精、紫外線、加熱、高壓消毒等。

　　2.采用低溫、避光保存酶、疫苗、免疫血清等。