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　　蛋白質的沉淀

　　（一）概念

　　蛋白質自溶液中析出的現象稱為沉淀。

　　（二）沉淀的原理

　　破壞蛋白質膠體溶液的兩個穩定因素――顆粒表面的電荷和水化膜，即可使蛋白質沉淀。

　　（三）常用的方法

　　1.鹽析　蛋白質溶液中加入大量中性鹽使蛋白質沉淀的方法稱為鹽析。常用的中性鹽有硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等。一般用鹽析法分離出的蛋白質不變性，再經透析除去鹽，即可得到純化的、保持原活性的蛋白質。

　　2.有機溶劑　乙醇、丙酮等極性較強的有機溶劑加入蛋白質溶液中可使蛋白質沉淀。

　　3.重金屬鹽當溶液pH值大于等電點時，蛋白質電離成負離子，可與重金屬離子如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Ag+等結合成不溶性蛋白鹽沉淀。