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　　脂肪酸在供氧充足的條件下，可氧化分解生成CO2和水，并釋放出大量能量供機體利用，在體內脂肪酸氧化以肝和肌肉最為活躍，而在神經組織中極為低下。脂肪酸在體內的氧化分解是從羧基端的β碳原子開始，每氧化一次斷裂脫去兩個碳原子，烴鏈的β碳原子被氧化成為羧基，即“β氧化學說”。

　　脂肪酸β氧化過程可概括為活化、轉移、β氧化及最后經三羧酸循環被徹底氧化生成CO2和H2O并釋放出能量等四個階段。