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維生素B1構成脫羧酶輔酶，參與碳水化物代謝；促進乙酰膽堿的合成和維持神經、肌肉、消化、循環的正常功能。維生素B1不足時表現為食欲下降、肌張力降低、精神錯亂和壓抑。缺乏時可發生腳氣病。

食物來源及供給量：食物來源主要為糧谷類、豆類、綠葉蔬菜、動物內臟及瘦肉。維生素B1的需要量與攝取的總熱量成正比，成人按每4.2MJ（1000kcal）供給0.5mg為宜。