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一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。 

1．影響脂肪消化率的主要因素是 

A．體溫

B．熔點

C．脂肪來源

D．碳鏈長度

E．脂肪飽和度 

 

 

 

正確答案:B　解題思路：食物脂肪消化率與其熔點有關(guān)。熔點低于體溫的脂肪消化率可高達97％～98％。 

 

2．應用營養(yǎng)強化劑對面粉進行營養(yǎng)強化時主要的目的是為了 

A．改善品質(zhì)

B．增強筋性

C．增進色、香、味

D．延長保質(zhì)期

E．彌補營養(yǎng)缺陷 

 

 

 

正確答案:E　解題思路：食品強化的目的是為了調(diào)整食品的營養(yǎng)素，使食品更適合人類的營養(yǎng)需要。其他幾個選項都是食品添加劑應用的目的。 

 

3．食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務時，判定食物、食品添加劑、食品用具是否符合食品衛(wèi)生法的衡量標準是 

A．食品的安全性毒理學資料

B．食品衛(wèi)生管理措施

C．食品衛(wèi)生檢驗方法

D．食品衛(wèi)生指標

E．食品衛(wèi)生標準 

 

 

 

正確答案:E　解題思路：食品衛(wèi)生標準是由衛(wèi)生部頒發(fā)的單項物品衛(wèi)生法規(guī)，是判定食品、食品添加劑及食品用產(chǎn)品是否符合食品衛(wèi)生法的重要衡量標志。 

 

4．食品衛(wèi)生標準中的微生物指標不包括 

A．致病菌

B．病毒

C．細菌總數(shù)

D．大腸菌群

E．霉菌 

 

 

 

正確答案:B　解題思路：食品衛(wèi)生標準中的微生物指標包括：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌。 

 

5．下列屬于精神分析的常用方法的是 

A．系統(tǒng)脫敏

B．厭惡療法

C．生物反饋療法

D．自由聯(lián)想

E．催眠療法 

 

 

 

正確答案:D　解題思路：除自由聯(lián)想之外還包括夢的分析等。