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B．苯并(a)芘

C．亞硝酸鹽

D．胺類物質

E．氨基甲酸酯 

 

 

 

正確答案:B　解題思路：食品在燒烤過程中易受多環(huán)芳烴污染。 

 

3．某食物蛋白質構成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質的限制性氨基酸可能是 

A．蛋氨酸

B．賴氨酸

C．蘇氨酸

D．色氨酸

E．以上都不是 

 

 

 

正確答案:B　解題思路：谷蛋白中的賴氨酸含量較低。 

 

4．某男性成人出現(xiàn)疲倦、體重下降、機體免疫能力降低，伴有傷口愈合不良，營養(yǎng)性水腫，血常規(guī)檢查Hb<130g／L，血漿白蛋白低于正常，此時最適宜采取的膳食措施是 

A．補充碳水化物

B．補充優(yōu)質蛋白質

C．補充鐵制劑

D．補充鐵與維生素C

E．補充高熱能食物 

 

 

 

正確答案:B　解題思路：蛋白質營養(yǎng)不良時可出現(xiàn)疲倦、體重下降、免疫功能降低、傷口愈合不良、貧血等癥狀，生化檢查可見血漿白蛋白降低。 

 

5．為保證老年人的身體健康，每日應攝入充足的維生素E，目的是 

A．抗疲勞

B．增進食欲

C．抗氧化損傷

D．改善睡眠

E．防止便秘 

 

 

 

正確答案:C　解題思路：維生素E的主要生理功能之一為抗氧化損傷，補充維生素E可減少細胞中脂褐素的形成，并可改變皮膚彈性。