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一、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。 

（1-2題共用題干） 

某兒童在進(jìn)食杏仁后1小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、呼吸困難。 

1．使用硫代硫酸鈉的作用是 

A．使正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

B．使高鐵血紅蛋白還原為正常血紅蛋白

C．與氰離子結(jié)合形成硫氰酸鹽

D．阻斷氰離子與氧化酶結(jié)合

E．與氫氰酸結(jié)合 

2．該食物中毒屬 

A．氰苷中毒

B．真菌毒素中毒

C．細(xì)菌性食物中毒

D．有毒動(dòng)物中毒

E．細(xì)菌毒素食物中毒 

 

 

 

正確答案:1．C；2．A　解題思路：1.高鐵血紅蛋白與氰離子的結(jié)合不牢固，很快會(huì)釋放出氰離子，硫代硫酸鈉可與氰離子結(jié)合形成硫氰酸鹽排出體外。

2.苦杏仁中含有氰苷，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，氰氫酸被吸收入血后，氰離子可與細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合，致使呼吸酶失活，導(dǎo)致組織缺氧，潛伏期多為1～2小時(shí)，主要癥狀為缺氧表現(xiàn)，前驅(qū)癥狀可有惡心、嘔吐、頭痛等，隨著組織細(xì)胞缺氧加重，病人出現(xiàn)不同程度的呼吸困難。 

 

（3-5題共用題干） 

某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評定。 

3．首先要進(jìn)行檢驗(yàn)的是 

A．含氮量

B．消化率

C．氨基酸構(gòu)成

D．纖維素含量

E．非蛋白氮的測定 

4．如需計(jì)算蛋白質(zhì)消化率，則不需測定 

A．糞氮

B．食物氮

C．食物攝取量

D．糞代謝氮

E．尿內(nèi)源氮 

5．若需了解該蛋白質(zhì)對生長發(fā)育的影響，所選的實(shí)驗(yàn)方法應(yīng)為 

A．生物學(xué)價(jià)值

B．凈利用率

C．功效比值

D．氨基酸評分

E．消化率 

 

 

 

正確答案:3．A；4．E；5．C　解題思路：1.評價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量首先應(yīng)了解蛋白質(zhì)含量，根據(jù)含氮量可計(jì)算出粗蛋白質(zhì)含量。

2.尿內(nèi)源氮為機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含的氮，用于計(jì)算蛋白質(zhì)的生物價(jià)。

3.功效比值是測定生長發(fā)育中的幼小動(dòng)物每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的克數(shù)，表示蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。