2013年公衛助理醫師考試輔導：食物中糖的消化和吸收
發布時間：2012-10-29 共1頁
食物中的糖類主要是植物淀粉(starch)和動物糖原(glycogen)兩類可消化吸收的多糖、少量蔗糖(sucrose)、麥芽糖(maltose)、異麥芽糖(isomaltose)和乳糖(lactose)等寡糖或單糖，這些糖首先在口腔被唾液中的淀粉酶(α-amylase)部分水解α-1，4糖苷鍵(α-1.4glycosidic bond)，進而在小腸被胰液中的淀粉酶進一步水解生成麥芽糖，異麥芽糖和含4個糖基的臨界糊精(α-dextrins)，最終被小腸粘膜刷毛緣的麥芽糖酶(maltase)、乳糖酶(lactase)和蔗糖酶(sucrase)水解為葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galatose)，這些單糖可吸收入小腸細胞。
此吸收過程是一個主動耗能的過程，由特定載體完成，同時伴有Na+轉運，不受胰島素的調控。除上述糖類以外，由于人體內無β-糖苷酶，食物中含有的纖維素(cellulose)無法被人體分解利用，但是其具有刺激腸蠕動等作用，對于身體健康也是必不可少的。
臨床上，有些患者由于缺乏乳糖酶等雙糖酶，可導致食物中糖類消化吸收障礙而使未消化吸收的糖類進入大腸，被大腸中細菌分解產生CO2、H2等，引起腹脹，腹瀉等癥狀。
