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《營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)食譜編制》課程簡(jiǎn)介

第一講 54分鐘

    本節(jié)著重介紹了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)配餐和營(yíng)養(yǎng)食譜編制的理論知識(shí)，包括其概念、目的意義和相關(guān)理論依據(jù)；重點(diǎn)講解了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、各類人群的膳食指南；闡述了營(yíng)養(yǎng)配餐中運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)平衡理論注重主食與副食平衡的重要性。

第二講 62分鐘

    本講著重講述了闡述了運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)平衡理論指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)配餐中的酸與堿的平衡、葷與素的平衡和雜與精的平衡；介紹了我國(guó)不同地域和民族的飲食習(xí)慣；講解了營(yíng)養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循的原則和應(yīng)掌握的相關(guān)計(jì)算。

第三講

第一部分 45分鐘

    本節(jié)著重講述了食譜編制中的主食、副食品種和數(shù)量的確定；食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算；以實(shí)例講解。通過(guò)本講的學(xué)習(xí)，即可以掌握食譜編制中的主、副食及營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配，做到膳食平衡。

第二部分 61分鐘

    本節(jié)著重講述了食譜的制定方法：細(xì)算法、營(yíng)養(yǎng)軟件配餐法、食物交換份法，并對(duì)食物交換份法作了詳細(xì)的講解，列舉實(shí)例對(duì)食譜的制定步驟方法作了詳細(xì)講解，對(duì)實(shí)際應(yīng)用有很好的指導(dǎo)作用。

第三部分 63分鐘

    本節(jié)著重講述了一日營(yíng)養(yǎng)食譜的計(jì)算，特殊人群—糖尿病人群、高血壓人群及不同勞動(dòng)強(qiáng)度人群的營(yíng)養(yǎng)食譜的編制。

第四講  34分鐘

    本節(jié)著重講解了不同職業(yè)和不同年齡人員的配餐原則，針對(duì)腦力勞動(dòng)者、高低溫環(huán)境下作業(yè)者、高低壓環(huán)境下作業(yè)者、噪聲與振動(dòng)環(huán)境下作業(yè)者、接觸有害物質(zhì)人員、粉塵環(huán)境下作業(yè)人員、有害物質(zhì)及放射性物質(zhì)環(huán)境下作業(yè)人員等的配餐。

第五講  46分鐘

    本節(jié)課著重講述了各類人群的膳食原則，幼兒園（1~6歲）食譜編制、小學(xué)生食譜編制、中學(xué)生食譜編制、大學(xué)生食譜編制、成年人食譜編制及老年人食譜編制，編制食譜的原則、食物的選擇及食譜的制定進(jìn)行了詳細(xì)講解。

第六講 77分鐘

    本節(jié)著重講述了特殊膳食的食譜編制，包括：特殊膳食的概念、種類、特點(diǎn)、要求等，并對(duì)“低脂肪、低鹽、高鉀、低纖維、高纖維、高能量高蛋白、低蛋白、低膽固醇、低糖、低嘌呤”等數(shù)十種特殊膳食的食譜編制作了詳盡的講解。

第七講 59分鐘

    本節(jié)著重講述了食補(bǔ)食療的配餐原則，食補(bǔ)食療的概念，食補(bǔ)食療的基礎(chǔ)知識(shí)：食物的四氣、五味及歸經(jīng)，并根據(jù)食補(bǔ)食療原則，對(duì)兒童、青少年、女性及老人的食補(bǔ)膳食進(jìn)行了設(shè)計(jì)講解。

第八講 70分鐘

    本節(jié)結(jié)合中醫(yī)理論，著重講述了食補(bǔ)食療中 1、虛證體制食補(bǔ)——?dú)馓摗⒀摗㈥幪摗㈥?yáng)虛、脾虛、腎虛、肺虛體制食補(bǔ)的設(shè)計(jì)和禁忌事項(xiàng)，2、實(shí)證體制食補(bǔ)的設(shè)計(jì)。

第九講 52分鐘

    本節(jié)著重講述了不同季節(jié)的食譜設(shè)計(jì)原則，春、夏、秋、冬四季食譜設(shè)計(jì)；四季中常見(jiàn)病的食補(bǔ)食療方，如：感冒、高血壓、高血脂、糖尿病、貧血等；有很強(qiáng)的實(shí)用性。

第十講 32分鐘

    本節(jié)著重講述了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)飲食誤區(qū)，包括鹽的攝入、肉的食用、蔗糖與肥胖、酗酒的危害、不吃蔬菜的危害、偏愛(ài)吃油炸食品的危害、不規(guī)律飲食的危害、“美食”誤區(qū)、偏食危害等；營(yíng)養(yǎng)配餐技能練習(xí)。