《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程簡介
發(fā)布時(shí)間：2010-01-20 共1頁
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程簡介
課程名稱：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（Nutrition and Food Hygiene）
考核方式：閉卷考試
先修課程：衛(wèi)生毒理學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)
基本面向：衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)
教材：
黃承鈺主編：《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2003年
吳坤主編：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，第五版，人民衛(wèi)生出版社，2003年
參考書目：
何志謙主編：《人類營養(yǎng)學(xué)》，第二版，人民衛(wèi)生出版社，2000年
蔭士安，汪之頊主譯：《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》，第八版，人民衛(wèi)生出版社，2004年
陳炳卿等主編：《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2001年
內(nèi)容簡介： 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，也是醫(yī)學(xué)院校衛(wèi)生檢驗(yàn)本科專業(yè)學(xué)生必修的考試課程。本課程通過課堂講授、討論、自學(xué)等方式進(jìn)行教學(xué)。要求學(xué)生比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，為今后從事衛(wèi)生檢驗(yàn)工作奠定基礎(chǔ)。在教學(xué)過程中，重視理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、知識(shí)的靈活應(yīng)用和創(chuàng)新能力，并結(jié)合實(shí)際工作中的問題和需求，適當(dāng)介紹本學(xué)科的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。
本課程的主要內(nèi)容：本課程包括既相互關(guān)聯(lián)又相對獨(dú)立的兩部分，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括食物中營養(yǎng)素的生理功能、消化吸收代謝、營養(yǎng)學(xué)評價(jià)、供給量和食物來源等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；不同人群的營養(yǎng)需求及膳食特點(diǎn)；膳食營養(yǎng)與各種慢性非傳染性疾病的關(guān)系；社區(qū)居民營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測方法以及營養(yǎng)教育等。食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括各類食品的微生物、化學(xué)、放射性污染及預(yù)防措施；食品添加劑的使用要求、衛(wèi)生管理與常用食品添加劑介紹；各類食品的衛(wèi)生及其管理；食物中毒及其預(yù)防；食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理等內(nèi)容。開設(shè)膳食評價(jià)與食譜編制、食物中毒病案討論、HACCP的設(shè)計(jì)等三個(gè)課堂討論實(shí)習(xí)。
