營養師考試之動物性食物的營養價值模擬試題
發布時間：2010-01-20 共3頁
一、單選題
1.畜肉類營養價值較高是因為富含（ ?。?BR>A.鈣
B.鐵
C.維生素
D.蛋白質
2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是（ ?。?。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
3.畜肉中含膽固醇最高的部分是（ ）。
A.肥肉
B.瘦肉
C.肝臟
D.腦
4.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ?。?。
A.優質蛋白質
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
5.雞蛋中鐵含量雖多，考|試/大但吸收率低是因為含有干擾物質（ ）。
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.膽固醇
D.卵黃高磷蛋白
6.牛奶與母乳相比，主要特點是（ ?。?。
A.乳清蛋白含量高
B.鐵含量高
C.酪蛋白含量高
D.碳水化合物含量高
7.牛奶中礦物質含量最豐富的是（ ?。?BR>A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
8.評定鮮奶質量最常用的指標為（ ）。
A.蛋白質含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
9.消化功能不良，考|試/大飲鮮奶易出現腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（ ?。?BR>A.全脂奶粉
B.脫脂奶粉
C.酸奶
D.淡煉乳
10.雞蛋清中的營養素主要為（ ）。
A.碳酸鈣
B.蛋白質
C.鐵
D.維生素A
1.畜肉類營養價值較高是因為富含（ ?。?BR>A.鈣
B.鐵
C.維生素
D.蛋白質
2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是（ ?。?。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
3.畜肉中含膽固醇最高的部分是（ ）。
A.肥肉
B.瘦肉
C.肝臟
D.腦
4.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ?。?。
A.優質蛋白質
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
5.雞蛋中鐵含量雖多，考|試/大但吸收率低是因為含有干擾物質（ ）。
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.膽固醇
D.卵黃高磷蛋白
6.牛奶與母乳相比，主要特點是（ ?。?。
A.乳清蛋白含量高
B.鐵含量高
C.酪蛋白含量高
D.碳水化合物含量高
7.牛奶中礦物質含量最豐富的是（ ?。?BR>A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
8.評定鮮奶質量最常用的指標為（ ）。
A.蛋白質含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
9.消化功能不良，考|試/大飲鮮奶易出現腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（ ?。?BR>A.全脂奶粉
B.脫脂奶粉
C.酸奶
D.淡煉乳
10.雞蛋清中的營養素主要為（ ）。
A.碳酸鈣
B.蛋白質
C.鐵
D.維生素A
