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　　四、多項選擇題（每題2分，共40分）
　　1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ）、
　　A、生長發育緩慢
　　B、味覺減退、食欲不振
　　C、雞胸
　　D、免疫功能低下

　　2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是（ ）
　　A、維生素A
　　B、維生素B1
　　C、維生素C
　　D、維生素D

　　3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（ ）
　　A、黃曲霉毒素
　　B、赭曲霉毒素
　　C、展青毒素
　　D、單端孢霉烯族化合物

　　4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（ ）
　　A、亞硝酸鹽中毒
　　B、肉毒中毒
　　C、砷中毒
　　D、有機磷農藥中毒

　　5、膽汁的作用有（ ）
　　A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
　　B、使脂肪乳化呈細小微粒
　　C、促進脂肪的吸收
　　D、幫助脂溶性維生素的吸收

　　6、肝性腦病病人營養治療應注意攝入（ ）
　　A、高蛋白飲食
　　B、低蛋白飲食
　　C、植物蛋白
　　D、支鏈氨基酸

　　7、營養配餐的理論依據是（ ）
　　A、營養素生理需要量
　　B、膳食指南
　　C、食物成分表
　　D、營養平衡理論

　　8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應給予（ ）
　　A、流質飲食
　　B、禁食
　　C、靜脈補液
　　D、半流飲食

　　9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產物（ ）
　　A、碳水化合物
　　B、多糖
　　C、脂肪
　　D、蛋白質

　　10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機體攝入的哪種維生素易受破壞（ ）
　　A、維生素A
　　B、維生素B1
　　C、維生素C
　　D、煙酸