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　　11、什么是食品用香料？其使用有什么規(guī)定？
　　食品用香料是指能夠調(diào)配食品用香精的香料，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》附錄B所列出的食品用香料名單僅僅能夠用于配制食品用的香精。
　　12、什么是食品用加工助劑？它有哪些使用規(guī)定？
　　食品用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。/考*試*大/食品加工過程中所使用的這些物質(zhì)應該在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》附錄C.1食品工業(yè)用加工助劑使用名單（不含酶制劑）及附錄C.2食品用酶制劑及其來源名單。超過這個名單范圍的，應該按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定申請衛(wèi)生行政許可。
　　13、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)及其配料有哪些使用規(guī)定？
　　膠基糖果中基礎劑物質(zhì)及其配料應由《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》附錄D.1中所列的各種物質(zhì)配合制成。/考*試*大/各成分用量在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行，沒有規(guī)定的按照生產(chǎn)需要適量使用。
　　14、同一功能的食品添加劑在混合使用時有什么規(guī)定？
　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）附錄A規(guī)定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加劑（如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時，各自用量占其標準中最大使用量的比例之和不應超過1.
　　以防腐劑為例說明：兩種防腐劑：/考*試*大/2-苯基苯酚鈉鹽用A表示（經(jīng)查詢標準，其最大使用量0.95g/kg）、2，4-二氯苯氧乙酸用B表示（最大使用量0.01g/kg），在混合使用時A/0.95+B/0.01≤1.　
　　15、什么是食品分類系統(tǒng)？如何使用？
　　食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于使用該標準查詢添加劑。該標準的食品分類系統(tǒng)共分十六大類。每一大類下分若干亞類，亞類下分次亞類，次亞類下分小類，有的小類還可再分為次小類。如果允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。/考*試*大/具體說：如果食品大類可用的食品添加劑，則其下的亞類、次亞類、小類和次小類所包含的食品均可使用；亞類可以使用的，則其下的次亞類、小類和次小類可以使用，但是，大類不可以使用，另有規(guī)定的除外。十六大類如下：
　　一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）/考*試*大/以及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產(chǎn)品極其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調(diào)味品、十三是特殊營養(yǎng)食品、十四是飲料類、十五是酒類、十六是其他類（詳見標準附錄F.1）。