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2008年國家執業助理醫師（生物化學部分）
 蛋白質的化學和核酸的化學

一、主要內容
（一）蛋白質的化學
1．蛋白質的分子組成
（1）元素組成（2）基本單位
2．蛋白質的分子結構
（1）肽鍵與肽（2）一級結構（3）二級結構-α螺旋（4）三級和四級結構概念
3．蛋白質的理化性質
（1）等電點（2）沉淀（3）變性
二、核酸的化學
1．核酸的分子組成
（1）分類（2）基本成分（3）基本單位
2．核酸的分子結構
（1）一級結構（2）DNA雙螺旋結構
3．幾種重要的核苷酸
（1）ATP、ADP（2）cAMP、cGMP

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二、內容講解
（一）蛋白質的化學
同學們應重點掌握：環球網校整理
1．蛋白質的分子組成（1）元素組成（2）基本單位
2．蛋白質的分子結構（1）肽鍵與肽（2）一級結構（3）二級結構-α螺旋（4）三級和四級結構概念
3．蛋白質的理化性質（1）等電點（2）沉淀（3）變性

1．蛋白質的分子組成
（1）蛋白質的元素組成
所有蛋白質都含有碳、氫、氧、氮；大多數蛋白質含有硫；有些蛋白質含有磷；少數還含有鐵、銅、錳、鋅等金屬元素；個別蛋白質含有碘。
各種蛋白質的含氮量恒定，平均為16%，即1g氮相當于6.25g蛋白質。蛋白質是體內的主要含氮物，因此可以根據公式：每克樣品中含氮克數×6.25×100=100克樣品中所含蛋白質克數（g%）來推算出蛋白質的大約含量。環球網校整理
（2）蛋白質的基本單位―氨基酸
①蛋白質由氨基酸組成
蛋白質受酸、堿或酶水解后的最終產物是氨基酸，所以組成蛋白質的基本單位是氨基酸。
②氨基酸的結構通式
組成自然界蛋白質的氨基酸主要有20種，其化學結構具有共同的特點，即在連接羧基的α-碳原子上，還有一個氨基，故稱α-氨基酸。可用下式表示：