2008年國家執業助理醫師生物化學復習資料（一）
發布時間：2014-12-29 共6頁
不同的氨基酸其側鏈(R)各異。除甘氨酸外，其余氨基酸的α-碳原子均為不對稱碳原子，故有L型或D型之分。組成天然蛋白質的氨基酸，除甘氨酸外，都是L-α-氨基酸。
2．蛋白質的分子結構
（1）肽鍵與肽
①肽鍵：一個氨基酸的α-羧基與另一個氨基酸的α-氨基脫水縮合所形成的酰胺鍵即肽鍵。
②肽：氨基酸借肽鍵連接形成的產物稱為肽。按此連接方式，兩分子氨基酸形成二肽，三分子氨基酸相連接稱為三肽，以此類推，由多個氨基酸借肽鍵相連形成多肽，由于多肽呈鏈狀，故又稱為多肽鏈。
（2）蛋白質的一級結構
多肽鏈中氨基酸的排列順序稱為蛋白質的一級結構。它是蛋白質最基本的結構。肽鍵是蛋白質一級結構的主要化學鍵。
（3）蛋白質的二級結構
①概念：指多肽鏈主鏈骨架在各個局部由于折疊、盤曲而形成的空間結構。二級結構的主要形式是α-螺旋和β-折疊。
②α-螺旋：指肽鏈的某一段盤曲成螺旋狀結構。螺旋的走向是順時針方向，即為右手螺旋。螺旋每圈包含3.6個氨基酸殘基，螺距為0.54nm，每個氨基酸殘基與第四個氨基酸殘基形成氫鍵，以穩固α-螺旋結構。環球網校整理
（4）蛋白質的三級、四級結構的概念
①蛋白質的三級結構：是指在二級結構基礎上，多肽鏈進一步折疊、盤曲，主鏈、側鏈都包括在內所形成的空間結構，即多肽鏈的整體構象。只含一條肽鏈的蛋白質，必須具備三級結構才有生物學功能。
②蛋白質的四級結構：指由兩條以上具有三級結構的多肽鏈，通過非共價鍵聚合而成的特定空間結構。在具有四級結構的蛋白質分子中，每條具有獨立三級結構的多肽鏈稱為亞基。
例題（單選）：維系蛋白質分子二級結構的化學鍵是
A 二硫鍵 B 離子鍵 C 疏水鍵 D 氫鍵 E 肽鍵
答案：D
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3．蛋白質的理化性質
（1）蛋白質的兩性電離及等電點
①兩性電離
蛋白質既含有能解離成帶正電荷的氨基，又含有能解離成帶負電荷的羧基，可以進行兩性電離。蛋白質在溶液中的游離狀態受溶液pH值的影響，在酸性環境中，蛋白質分子電離成陽離子，在堿性環境中，則電離成陰離子，蛋白質在某一pH值的溶液中所帶正、負電荷的量相等時，被稱為兼性離子（兩性離子）。環球網校整理
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