2016公共營養師考試三級基礎模擬試題及答案(10)
發布時間：2016-09-21 共3頁
參考答案：
1.【答案】ABC
【解析】學齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵;二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補充;學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產生的原因。
2.【答案】ABCDE
【解析】學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐;②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入;③重視戶外活動。
3.【答案】ABC
【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氫酸代謝的中問產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。
4.【答案】ABD
【解析】油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。
5.【答案】ABD
【解析】營養強化劑屬于公認的營養素，如維生素、礦物質和氨基酸等。
6.【答案】ABCD
【解析】食品****變質的鑒定，一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行評價。
7.【答案】ABE
【解析】細菌性食物中毒今年皆可發生，但在夏秋季節發生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。
8.【答案】BDE
【解析】平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類;寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現在平均吃食糖的量還小多，應繼續維持低糖飲食。
9.【答案】ABCDE
【解析】維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不是;②維生素D及鈣、磷攝入不足;③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙;④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。
10.【答案】ABCE
【解析】判斷肥胖病的常用指標：①體質指數(BMI);②腰圍(WC);③腰臀比(WHR);④理想體重和肥胖度。
11.【答案】ACD
【解析】目前運用較多也比較成熟的行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。
12.【答案】ABCE
【解析】膳食調查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。
13.【答案】AB
【解析】上臂圍可反映機體營養狀況，與體重密切相關;通過測量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。
14.【答案】ABDE
15.【答案】ABCDE
【解析】維生素A缺乏時眼部癥狀主要表現為三種類型：①眼干燥癥(B、C、D選一項);②夜盲癥;③角膜軟化(E選項)。
16.【答案】AC
【解析】綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，而水果和谷物含量較少，肉類和乳制品含量中等。
17.【答案】ABCDE
18.【答案】BDE
【解析】身體活動的基本類型有：①有氧運動、②力量運動、③屈曲運動和伸展運動。其中，力量運動又稱為無氧運動或阻力運動。
19.【答案】ABC
【解析】細菌性食物中毒的共同性預防措施是：第一，防止污染，尤其應注意防止交叉污染和熟食釀再污染;第二，控制繁殖，低溫儲存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。
20.【答案】ABDE
【解析】冷藏只能延緩而不能完全防止食品的****變質。
