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模擬試題（一）
一、A1型題
1．黃曲霉毒素中產毒量最高、毒性最大、致癌性最強的是
A．G
B．M
C．B
D．B
E．B

正確答案:C　解題思路：黃曲霉毒紊主要有4種：即B、B、C、G，在各類黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B的毒性最大，其次是M、G、M、B和G。
 
2．食品衛生法規定，食品生產經營人員至少多長時間進行健康檢查
A．半年
B．三個月
C．一年
D．兩年
E．三年

正確答案:C　解題思路：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
 
3．下列哪些屬于食品處理的清潔操作區
A．涼菜間
B．餐用具保潔場所
C．用餐場所
D．切配場所
E．食品庫房

正確答案:A　解題思路：食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區。(1)清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。備餐場所：指成品的整理、分裝、分發、暫時置放的專用場所。
 
4．城鄉集市貿易的食品衛生監督檢查工作由哪個部門負責
A．工商行政管理部門
B．衛生行政部門
C．縣級人民政府的食品生產經營管理部門
D．縣級以上人民政府
E．縣級人民政府

正確答案:B　解題思路：食品衛生監督機構負責食品衛生監督檢驗工作。對上市的各種食品進行衛生質量監督檢查和采樣檢驗，監督食品衛生法規的執行，宣傳食品衛生知識，協助工商行政管理部門培訓食品衛生檢查人員并指導其工作。
 
5．下列敘述中，哪一條不是隊列研究的特點
A．能直接估計因素與發病聯系和相關程度，可計算發病率
B．暴露人年的計算繁重
C．結果可靠，多用于稀有之病
D．隊列研究每次只列因素一個或一組
E．因素的作用可分為等級，以便計算"劑量一反應"關系

正確答案:C　解題思路：隊列研究的一些基本特點。1)屬于觀察法隊列研究中的暴露不是人為給予的，不是隨機分配的，而是在研究之前已客觀存在的，這是隊列研究區別于實驗研究的一個重要方面。2)設立對照組與病例對照研究相同，隊列研究也必須設立對照組以資比較。對照組可與暴露組來自同一人群，也可以來自不同的人群。3)由"因"及"果"在隊列研究中，一開始(疾病發生之前)就確立了研究對象的暴露狀況，而后探求暴露因素與疾病的關系，即先確知其因，再縱向前瞻觀察而究其果，這一點與實驗研究方法是一致的。4)能確證暴露與結局的因果聯系由于研究者能切實知道研究對象的暴露狀況及隨后結局的發生，且結局是發生在確切數目的暴露人群中，所以能據此準確的計算出結局的發生率，估計暴露人群發生某結局的危險程度，因而能判斷其因果關系。
 
二、B型題
（6-10題共用備選答案）
A．蛋白質
B．碳水化物
C．維生素B1
D．維生素A
E．纖維素
 6．對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。
  7．食物中被稱為第六營養素的是
  8．壞血病主要與哪種物質缺乏有關
  9．腳氣病是缺乏
  10．魚鱗病是缺乏
 
 

正確答案:6.A,7.E,8.E,9.C,10.D
 
（11-15題共用備選答案）
A．蛋白質
B．組氨酸
C．維生素D
D．鈣
E．煙酸
 11．人體嚴重缺乏時，血清鐵運蛋白水平明顯降低
  12．嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有
  13．皮下的7－脫氫膽固醇是人體合成(  )的前體物質
  14．膳食中奶和奶制品、豆類是(    )的良好來源
  15．缺乏(    )引起的"三D"癥狀包括皮炎、腹瀉、癡呆
 
 

正確答案:11.A,12.B,13.C,14.D,15.E
 
三、X型題
16．行政訴訟：是指人民法院基于請求，對行政機關具體行政行為的合法性進行審查并作出裁判，解決行政爭議的訴訟活動
A．公民
B．法人
C．其他組織的
D．法院
E．衛生局

正確答案:ABC　解題思路：行政訴訟是指公民、法人或者其他組織認為行政機關的具體行政行為侵犯其合法權益，依法向人民法院提起訴訟，由人民法院進行審理并作出裁決的訴訟制度。其有以下特征：(1)行政訴訟所要解決的是行政爭議案件；(2)行政訴訟中的原告、被告具有穩定性；(3)行政訴訟的客體是行政機關作出的具體行政行為；(4)行政訴訟的起因是作為行政相對人的公民、法人或者其他組織對行政機關的具體行政行為不服，認為侵犯了其合法權益；(5)行政訴訟是在人民法院主持下適用行政訴訟程序而進行的
 
17．食品容器、包裝材料的主要衛生問題為
A．聚合物單體
B．降解產物的毒性
C．添加助劑的使用
D．有毒重金屬
E．以上都不是

正確答案:ABCD
 
18．食品腐敗變質的鑒定指標有
A．感官指標
B．物理指標
C．化學指標
D．微生物指標
E．放射性指標

正確答案:ABCD
 
19．《食品衛生法》規定的采取臨時控制措施的范圍是指
A．已造成食物中毒的食品及其原料
B．發生事物中毒的場所
C．被污染的食品用具或工具
D．已造成污染的食品
E．可能導致食物中毒的食品

正確答案:ACE
 
20．屬于中級人民法院一審行政案件
A．確認發明權的案件
B．本轄區內復雜的案件
C．控告區衛生局所作的具體行政行為的案件
D．海關處理的案件
E．本轄區內重大的案件

正確答案:ABDE