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　　1．魚(yú)的新鮮程度可從感官指標(biāo)來(lái)分析，當(dāng)感官指標(biāo)出現(xiàn)哪一條時(shí)判定魚(yú)不新鮮

　　A．角膜透明

　　B．鰓鮮紅

　　C．魚(yú)鱗緊貼完整

　　D．肌肉無(wú)彈性、魚(yú)體變軟

　　E．魚(yú)腹未膨脹

 

　　正確答案:D解題思路：魚(yú)的新鮮程度可從感官指標(biāo)來(lái)分析，手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂，按壓肌肉不凹陷、鰓緊閉、口不張、體表有光澤、眼球光亮是鮮魚(yú)的標(biāo)志。

 

　　2．食品包裝材料的衛(wèi)生問(wèn)題會(huì)直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量，高分子類(lèi)化合物包裝材料的衛(wèi)生問(wèn)題主要有

　　A．聚合不充分的低聚合物的毒性

　　B．低分子降解產(chǎn)物的毒性

　　C．未參與聚合的游離單體的毒性

　　D．添加劑的毒性

　　E．以上都是

 

　　正確答案:E解題思路：高分子類(lèi)化合物包裝材料的衛(wèi)生問(wèn)題主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解產(chǎn)物的毒性、未參與聚合的游離單體的毒性和添加劑的毒性。

 

　　3．馬口鐵食品罐由于各種原因通常會(huì)產(chǎn)生一些現(xiàn)象，哪些是異常現(xiàn)象

　　A．癟聽(tīng)

　　B．胖聽(tīng)

　　C．銹聽(tīng)

　　D．漏聽(tīng)

　　E．以上都有

 

　　正確答案:E解題思路：馬口鐵食品罐由于各種原因通常會(huì)產(chǎn)生癟聽(tīng)、胖聽(tīng)、銹聽(tīng)和漏聽(tīng)一些異常現(xiàn)象，生物性胖聽(tīng)是由于殺菌不徹底殘留的微生物或從裂縫進(jìn)入的微生物繁殖產(chǎn)氣的結(jié)果，此類(lèi)胖聽(tīng)常為兩端突起，叩擊有明顯鼓音，保溫試驗(yàn)中胖聽(tīng)增大，穿洞有腐敗味氣體逸出。

 

　　4．食物中毒的潛伏期是指從進(jìn)食中毒食物到發(fā)病的時(shí)間，其均值的計(jì)算是

　　A．各病例潛伏期的中位數(shù)

　　B．各病例潛伏期的平均數(shù)

　　C．各病例潛伏期的峰值

　　D．各病例潛伏期的幾何均值

　　E．以上計(jì)算所得值均可

 

　　正確答案:A解題思路：食物中毒的潛伏期是指從進(jìn)食中毒食物到發(fā)病的時(shí)間，其均值是各病例潛伏期的中位數(shù)。

 

　　5．各類(lèi)食物中毒的共同特點(diǎn)是

　　A．發(fā)病急，病程短

　　B．與食物有明顯關(guān)系

　　C．無(wú)傳染性

　　D．細(xì)菌性中毒有明顯季節(jié)性

　　E．以上均是

 

　　正確答案:E解題思路：食物中毒按病因物質(zhì)分為細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性和動(dòng)植物性食物中毒。這些中毒都發(fā)病急，病程短、與食物有明顯關(guān)系、無(wú)傳染性，其中細(xì)菌性中毒有明顯季節(jié)性。

 

　　二、B型題

 

　　（6-7題共用備選答案）

　　A．鏈霉素

　　B．青霉素

　　C．二巰基丙磺酸鈉

　　D．亞甲藍(lán)

　　E．氯磷定

　　6．有機(jī)磷中毒特效解毒藥是

　　7．亞硝酸鹽中毒特效解毒藥是

 

　　正確答案:6.E,7.D解題思路：有機(jī)磷中毒特效解毒藥，輕度者可單獨(dú)給予阿托品，中度或重度者，需要阿托品及膽堿酯酶復(fù)能劑(氯磷定、解磷定)；亞硝酸鹽中毒特效解毒藥亞甲藍(lán)。

 

　　（8-9題共用備選答案）

　　A．3個(gè)月

　　B．6個(gè)月

　　C．12個(gè)月

　　D．24個(gè)月

　　E．18個(gè)月

　　8．易拉罐裝果汁的保質(zhì)期的是

　　9．玻璃瓶裝果汁汽水的保質(zhì)期是

 

　　正確答案:8.B,9.A解題思路：易拉罐裝果汁保質(zhì)期6個(gè)月；玻璃瓶裝果汁汽水保質(zhì)期3個(gè)月。