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　　1．食物中毒是指

　　A．食入被病原微生物污染了的食品引起的傳染病

　　B．食入被有毒有害化學物質污染了的食品引起的化學中毒

　　C．食入含生物性和化學性有害物質的食品引起的非傳染性急性或亞急性疾患

　　D．食入被生物性和化學性物質污染了的食品引起的傳染性急性或亞急性疾患

　　E．食入被生物性和化學性物質污染了的食品引起的非傳染性慢性或亞急性疾患

 

　　正確答案:C解題思路：食物中毒是指食入含生物性和化學性有害物質的食品引起的非傳染性急性或亞急性疾患。

 

　　2．食品添加劑是為改變食品色、香、味及滿足防腐和加工工藝需要而加入食品中的

　　A．化學合成物質或天然營養素

　　B．化學合成物質或抗氧化劑

　　C．加工助劑或天然物質

　　D．化學合成物質或天然物質

　　E．品種改良劑或天然物質

 

　　正確答案:D解題思路：食品添加劑是為改變食品色、香、味及滿足防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物質或天然物質。

 

　　3．關于高溫作業和中暑，錯誤的論述是

　　A．高溫作業分為三類，即高溫、強熱輻射作業；高溫高濕作業；夏季露天作業

　　B．中暑是指在高溫作業環境下工作，由于熱平衡障礙或水鹽代謝紊亂而引起的一種以中樞神經系統和心血管系統障礙為主要表現的急性疾病

　　C．先兆中暑和輕癥中暑應使患者迅速離開高溫作業環境

　　D．面色蒼白、惡心、嘔吐、大量出汗、皮膚灼熱、血壓下降，在工作中突然昏倒或痙攣，或皮膚干燥無汗，體溫在40℃以上者，診斷為輕癥中暑

　　E．重癥中暑緊急搶救的原則是降溫，糾正水、電解質紊亂和保持酸堿平衡，積極防治休克、腦水腫等

 

　　正確答案:D解題思路：面色蒼白、惡心、嘔吐、大量出汗、皮膚灼熱、血壓下降，在工作中突然昏倒或痙攣，或皮膚干燥無汗，體溫在40℃以上者，診斷為重癥中暑。

 

　　4．凡眼睛辨認5米以外目標的視覺能力低于正常，稱視力低下。造成視力低下最主要原因是

　　A．遠視

　　B．近視

　　C．散光

　　D．弱視

　　E．其他眼病

 

　　正確答案:B解題思路：造成視力低下的原因有屈光不正(近視、遠視、散光)、弱視和其他眼病，但大多數由近視引起。

 

　　5．菌落總數代表檢樣污染的程度和消長狀況，指

　　A．單位檢樣在37℃、24h、有氧培養條件下所長出的細菌個數

　　B．單位檢樣在25℃、24h、有氧培養條件下所長出的細菌個數

　　C．單位檢樣在37℃、48h、有氧培養條件下所長出的菌落個數

　　D．單位檢樣在25℃、48h、有氧培養條件下所長出的細菌個數

　　E．單位檢樣在37℃、24h、厭氧培養條件下所長出的菌落個數

 

　　正確答案:A解題思路：菌落總數代表單位檢樣在37℃、24h、有氧培養條件下所長出的細菌個數。

 

　　二、A3型題

 

　　（6-8題共用題干）

　　在食品高溫保藏過程中常用某些技術指標來表示殺死微生物所需要的時間、溫度等。

　　6．表示殺滅某種微生物孢子的能力稱為

　　A．D值

　　B．F值

　　C．Z值

　　D．熱力致死時間

　　E．熱力致死時間曲線

　　7．在一定溫度下，殺死一定數量的微生物所需要的時間稱為

　　A．D值

　　B．F值

　　C．Z值

　　D．熱力致死時間

　　E．熱力致死時間曲線

　　8．在某一溫度和條件下，殺滅90%微生物所需要的時間稱為

　　A．D值

　　B．F值

　　C．Z值

　　D．熱力致死時間

　　E．熱力致死時間曲線

 

　　正確答案:6．B；7．D；8．A

 

　　三、B型題

 

　　（9-11題共用備選答案）

　　A．青春期開始

　　B．青春期早期

　　C．青春期中期

　　D．青春期后期

　　E．青春期結束

　　9．主要表現為生長速度減慢，骨骺融合，生長停止是在

　　10．主要表現為生長突增，出現身高突增高峰，性器官和第二性征開始發育是在

　　11．主要表現為性器官和第二性征迅速發育，出現月經初潮(女)或首次遺精(男)是在

 

　　正確答案:9.D,10.B,11.C解題思路：青春期后期主要表現為生長速度減慢，骨骺融合，生長停止；青春期早期主要表現為生長突增，出現身高突增高峰，性器官和第二性征開始發育；青春期中期主要表現為性器官和第二性征迅速發育，出現月經初潮(女)或首次遺精(男)。

 

　　（12-16題共用備選答案）

　　A．以氣態吸入而直接引起窒息作用

　　B．抑制血紅素合成過程中一系列酶

　　C．抑制線粒體內三磷腺苷和溶酶體中的酸性磷酸酶活力從而影響神經突觸的傳導能力

　　D．抑制多種含巰基的酶活性，影響機體代謝

　　E．代謝物直接與體內DNA、RNA和蛋白質共價結合，形成DNA加合物，引起DNA堿基配對錯誤，誘導基因突變，導致細胞惡性轉化，引發腫瘤

　　12．鉛中毒的毒作用機制是

　　13．錳中毒的毒作用機制是

　　14．汞中毒的毒作用機制是

　　15．氯乙烯的毒作用機制是

　　16．窒息性氣體的毒作用機制是

 

　　正確答案:12.B,13.C,14.D,15.E,16.A解題思路：鉛中毒的毒作用機制是抑制血紅素合成過程中一系列酶；錳中毒的毒作用機制是抑制線粒體內三磷腺苷和溶酶體中的酸性磷酸酶活力從而影響神經突觸的傳導能力；汞中毒的毒作用機制是抑制多種含巰基的酶活性，影響機體代謝；氯乙烯的毒作用機制是代謝物直接與體內DNA、RNA和蛋白質共價結合，形成DNA加合物；窒息性氣體的毒作用機制是以氣態吸入而直接引起窒息作用。