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模擬試題（一）
一、A1型題
1．食物中限制氨基酸的存在使機體
A．蛋白質(zhì)的吸收受到限制
B．蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限
C．合成組織蛋白質(zhì)受限
D．蛋白質(zhì)分解代謝受限
E．機體氮平衡受限

正確答案:A　解題思路：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必須氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其他必須氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必須氨基酸稱為限制氨基酸。
 
2．蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于
A．各種氨基酸的含量與比值
B．各種必需與非必需氨基酸的含量與比值
C．各種必需氨基酸的含量與比值
D．各種非必需氨基酸的含量與比值
E．限制氨基酸的含量與比值

正確答案:C　解題思路：食物中氨基酸的模式與人的氨基酸模式越接近就越能被吸收和被利用，其被吸收和被利用的百分數(shù)稱為蛋白質(zhì)食物的生物學(xué)價值。
 
3．評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看
A．蛋白質(zhì)的含量和消化率
B．蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值
C．蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值
D．蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值
E．氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

正確答案:D　解題思路：評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值。
 
4．儲留氮／吸收氮×100％是
A．蛋白質(zhì)表觀消化率
B．蛋白質(zhì)真消化率
C．蛋白質(zhì)生物學(xué)價值
D．蛋白質(zhì)凈利用率
E．蛋白質(zhì)功效比

正確答案:C　解題思路：蛋白質(zhì)生物價=儲留氮／吸收氮×100％，表示蛋白質(zhì)(氮)收后被機體儲留的程度。生物學(xué)價值越高該蛋白質(zhì)利用率越高。氮吸收量=食物氮一(糞氮一糞代謝氮)，氮儲留量＝氮吸收量-(尿氮－尿內(nèi)源氮)，尿內(nèi)源氮為機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含的氮，它主要來自組織蛋白的分解。糞代謝氮及尿內(nèi)源氮可以在實驗開始第一階段進食無氮膳食期間測定。蛋白質(zhì)生物價受很多因素影響，對不同食物蛋白的生物價值進行比較時，實驗條件應(yīng)該一致，否則同一種食物也可能得出不同的結(jié)果。蛋白質(zhì)吸收后，被機體儲留和利用程度生物價越高，該蛋白質(zhì)利用率越高。
 
5．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是
A．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI＝1．5EAR
B．一般而言，AI>RNI
C．每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害
D．RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量
E．RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值

正確答案:E　解題思路：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)包括：(一)平均需要量(EAR)EAR是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的；是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。  (二)推薦攝入量(RNI)RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97％～98％)個體需要量的攝入水平。適宜攝入量(AI)在個體需要量的研究資料不足不能計算EAR，因而不能求得RNI時，可設(shè)定適宜攝入量(AI)來代替RNI。(四)可耐受最高攝入量(UL)UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高量。
 
二、B型題
（6-8題共用備選答案）
A．骨骼
B．腎臟
C．肝臟
D．骨髓
E．神經(jīng)組織
 6．鉛的主要蓄積部位是
  7．苯的主要蓄積部位是
  8．汞的主要蓄積部位是
 
 

正確答案:6.A,7.D,8.B　解題思路：鉛蓄積在體內(nèi)，主要以不溶性正磷酸鹽沉積在骨骼系統(tǒng)中。
 
（9-10題共用備選答案）
A．霉菌
B．噪聲
C．不良操作體位
D．工作場所缺乏衛(wèi)生防護設(shè)施
E．生產(chǎn)性毒物
 9．生產(chǎn)環(huán)境中的有害因素是
  10．勞動過程中的有害因素是
 
 

正確答案:9.D,10.C　解題思路：職業(yè)性有害因素又稱生產(chǎn)性有害因素，是指能對職工的健康和勞動能力產(chǎn)生有害作用并導(dǎo)致疾病的生產(chǎn)因素。按其來源和性質(zhì)可分為生產(chǎn)過程中的、勞動過程中的和與作業(yè)場所有關(guān)的有害因素三種。
 
三、X型題
11．人工合成著色劑有
A．檸檬黃
B．日落黃
C．姜黃
D．靛藍
E．亮藍

正確答案:ABDE　解題思路：食品中常用人工合成色劑有赤蘚紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮焦糖色素等。赤蘚紅和焦糖色素在《綠色食品食品添加劑使用準則》(NY／T392-2000)中是不允許使用。其他允許限量使用應(yīng)符合GB2760中規(guī)定。
 
12．轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢有
A．減少農(nóng)藥使用
B．農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收
C．去除食品的不良特性
D．改良食品的風(fēng)味
E．提高營養(yǎng)價值

正確答案:ABCDE　解題思路：轉(zhuǎn)基因食品是指利用分子生物學(xué)手段，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其它生物物種上，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產(chǎn)物，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。通過這種技術(shù)人類可以獲得更符合要求的食品品質(zhì)，它具有產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富、抗病力強的優(yōu)勢，但它可能造成的遺傳基因污染也是它的明顯缺陷。
 
13．我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有
A．莧菜紅
B．胭脂紅
C．赤鮮紅
D．檸檬黃
E．日落黃

正確答案:ABCDE　解題思路：我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素鋁色淀。
 
14．人民法院經(jīng)過審理，根據(jù)具體行政行為有哪幾種情形，可以判決撤銷或者部分撤銷，并可以判決被告重新作出具體行政行為
A．主要證據(jù)不足的
B．適用法律、法規(guī)錯誤的
C．違反法定程序的
D．越職權(quán)的
E．濫用職權(quán)的

正確答案:ABCDE　解題思路：我國《行政訴訟法》第54條規(guī)定："人民法院經(jīng)過審理，根據(jù)不同情況，分別作出以下判決：(一)具體行政行為證據(jù)確鑿，適用法律、法規(guī)正確，符合法定程序的，判決維持。(二)具體行政行為有下列情形之一的，判決撤銷或者部分撤銷，并可以判決被告重新作出具體行政行為：1．主要證據(jù)不足的；2．適用法律、法規(guī)錯誤的；3．違反法定程序的；4．超越職權(quán)的；濫用職權(quán)的。(三)被告不履行或者拖延履行法定職責(zé)的，判決其在一定期限內(nèi)履行。(四)行政處罰顯失公正的，可以判決變更。
 
15．影響局部振動病發(fā)病的主要因素是
A．加速度
B．頻率與振輻
C．操作體位
D．氣濕
E．氣溫

正確答案:ABE　解題思路：我國1957年就已將局部振動病定為職業(yè)病。影響振動作用的因素是振動頻率、加速度和振幅。寒冷是發(fā)病的主要外部條件之一。