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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(A1型題2)
一、A1型題
1．食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個方面的指標包括感官、物理、化學(xué)和(    )
A．貨架時間
B．加工方式
C．微生物
D．食品性質(zhì)
E．病理

正確答案:C
 
2．魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于多少表示魚體開始腐敗(    )
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
E．70%

正確答案:B
 
3．我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用的農(nóng)藥是(    )
A．六六六和DDT
B．有機磷
C．擬除蟲菊酯
D．氨基甲酸酯類
E．溴乙烷

正確答案:A
 
4．幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(    )
A．Hg、Ge、Cu、Mo
B．Hg、Cd、Pb、As
C．Hg、Gd、Mn、Zn
D．Hg.Pb、As、Cu
E．Hg、Pb、As、Fe

正確答案:B
 
5．N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(    )
A．磷酸鹽
B．硫酸鹽
C．硝酸鹽
D．碳酸鹽
E．鹽酸鹽

正確答案:C