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考前沖刺（五）
一、A1型題
1．食品發酵的原理
A．是利用微生物在食品中的生長繁殖使有機化合物發生變化的過程
B．是食品中的有機化合物在微生物的作用下發生氧化還原、分解或合成的反應過程
C．是利用微生物在生長繁殖過程中所產生的各種酶的活性使有機物發生氧化還原、分解或合成等生化反應過程
D．是微生物在食品中作用消耗一部分營養素同時合成一部分營養物質，而顯著改變食品感官性狀的過程
E．是利用酵母、霉菌在食品的一定條件下發生的各種生化反應

正確答案:C　解題思路：食品發酵的原理是利用微生物在生長繁殖過程中所產生的各種酶的活性使有機物發生氧化還原、分解或合成等生化反應過程。
 
2．以下對非參數檢驗的描述哪一項是錯誤的
A．非參數檢驗方法不依賴于總體的分布類型
B．應用非參數檢驗時不考慮被研究對象的分布類型
C．非參數的檢驗效能低于參數檢驗
D．一般情況下非參數檢驗犯第二類錯誤的概率小于參數檢驗
E．非參數檢驗方法用于分布間的比較

正確答案:C　解題思路：非參數檢驗與參數檢驗相比，其檢驗效率不差、有時更好。
 
3．學生課表的安排是根據大腦皮質功能的哪個特征
A．優勢法則
B．動力定型
C．鑲嵌式活動
D．始動調節
E．保護性抑制

正確答案:C　解題思路：隨著活動性質的改變，大腦皮質的興奮區和抑制區、工作區和休息區在空間結構上、功能定位上、時間分配上發生相應的輪換，這種現象叫做大腦的鑲嵌式活動。
 
4．評價兒童青春期形態發育的特點和規律，一般應用入體測量方法，最常用的指標是
A．肺活量
B．握力
C．身高
D．胸圍
E．體重

正確答案:C　解題思路：評價兒童青春期形態發育的特點和規律，一般應用人體測量方法，最常用的指標是身高。
 
5．聚對苯二甲酸乙二醇酯樹脂的主要衛生問題是
A．樹脂本身的毒性
B．縮聚過程中添加的催化劑
C．游離甲酸
D．游離對苯二甲酸
E．B+C+D

正確答案:B　解題思路：聚對苯二甲酸乙二醇酯樹脂是以對苯二甲酸與乙二醇為原料，經酯交換生成對苯二甲酸二（β-羥乙）酯單體，再經自縮聚而成。主要的衛生問題：聚對苯二甲酸乙二醇脂樹脂無毒，但由于聚對苯二甲酸乙二醇酯樹脂在自縮聚過程中要使用銻（一般為三氧化二銻或醋酸銻）作催化劑，所以，樹脂中可能有銻的殘留。銻為中等急性毒性的金屬，對心肌有損害作用。
 
二、B型題
（6-7題共用備選答案）
A．脂肪
B．肝
C．神經系統
D．骨髓
E．腦
 6．鉻進入人體后，可蓄積在
  7．多氯聯苯進人人體后，可蓄積在各組織中，其中那種組織的含量最高
 
 

正確答案:6.B,7.A　解題思路：鉻進入人體后，可蓄積在肝，其中它還是人體內必須的微量元素。多氯聯苯進人人體后，可蓄積在各組織中，其中脂肪組織的含量最高。
 
（8-9題共用備選答案）
A．反映體形的胖瘦程度，受身高影響小
B．反映胸廓發育狀況
C．坐高與身高的比例
D．能更準確反映機體的通氣量大小
E．反映單位體積的充實程度
 8．肺活量指數反映了人體哪一項生理功能
  9．身高胸圍指數反映了人體哪一項生理功能
 
 

正確答案:8.D,9.B　解題思路：肺活量指數反映了機體肺通氣能力的大小；身高胸圍指數又稱Livi指數，反映胸廓發育狀況，借以說明人的體型。
 
三、X型題
10．下列哪項屬于公共衛生執法法律關系的客體
A．公民的生命健康權
B．公共衛生執法法律關系主體的作為
C．公共衛生執法法律關系主體的不作為
D．與人的健康有關的物品
E．相對人

正確答案:ABCD　解題思路：法律關系客體是指法律關系主體之間的權利和義務所指向的對象。它是構成法律關系的要素之一。法律關系客體是一定利益的法律形式。任何外在的客體，一旦它承載某種利益價值，就可能成為法律關系客體。法律關系建立的目的，總是為了保護某種利益、獲取某種利益，或分配、轉移某種利益。
 
11．下列哪項是公共衛生執法程序的基本原則
A．程序公正原則
B．相對人參與原則
C．效率原則
D．法定程序原則
E．合理原則

正確答案:ABCD　解題思路：公共衛生執法基本原則：①處罰法定原則：處罰必須有法定依據，依據本身必須合法，主體合法，程序合法；②公開公正原則：公平對待雙方，規定要公開，事實、理由及依據要公開；③以事實為依據原則；④過罰相當原則（適當原則）；⑤、處罰與教育相結合原則；⑥監督、制約原則（保障相對人權益原則）；⑦先調查取證，后裁決原則。
 
12．人類食品的基本要求是
A．無毒、無害
B．符合應當有的營養要求
C．對部分病人有效
D．具有相當的色、香、味等感官性狀
E．具有調節機體功能，不以治療疾病為目的

正確答案:ABD　解題思路：人類食品的基本要求是：無毒、無害、符合應當有的營養要求、具有相當的色、香、味等感官性狀。
 
13．《食品衛生法》的立法目的有
A．保證食品衛生
B．保護公平競爭
C．保障食品從業人員的利益
D．防止食品污染和有害物質對人體的危害
E．保障人民身體健康

正確答案:ADE　解題思路：《食品衛生法》第一條：為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，制定本法。
 
14．HCCP系統控制指標可以分為
A．感官指標
B．化學指標
C．微生物指標
D．物理指標
E．銷售指標

正確答案:ABCD