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考前沖刺（三）
一、A1型題
1．魚的新鮮程度可從感官指標來分析，當感官指標出現哪一條時判定魚不新鮮
A．角膜透明
B．鰓鮮紅
C．魚鱗緊貼完整
D．肌肉無彈性、魚體變軟
E．魚腹未膨脹

正確答案:D　解題思路：魚的新鮮程度可從感官指標來分析，手持魚身時，尾部下垂，按壓肌肉不凹陷、鰓緊閉、口不張、體表有光澤、眼球光亮是鮮魚的標志。
 
2．食品包裝材料的衛生問題會直接影響食品的衛生質量，高分子類化合物包裝材料的衛生問題主要有
A．聚合不充分的低聚合物的毒性
B．低分子降解產物的毒性
C．未參與聚合的游離單體的毒性
D．添加劑的毒性
E．以上都是

正確答案:E　解題思路：高分子類化合物包裝材料的衛生問題主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解產物的毒性、未參與聚合的游離單體的毒性和添加劑的毒性。
 
3．馬口鐵食品罐由于各種原因通常會產生一些現象，哪些是異常現象
A．癟聽
B．胖聽
C．銹聽
D．漏聽
E．以上都有

正確答案:E　解題思路：馬口鐵食品罐由于各種原因通常會產生癟聽、胖聽、銹聽和漏聽一些異常現象，生物性胖聽是由于殺菌不徹底殘留的微生物或從裂縫進入的微生物繁殖產氣的結果，此類胖聽常為兩端突起，叩擊有明顯鼓音，保溫試驗中胖聽增大，穿洞有腐敗味氣體逸出。
 
4．食物中毒的潛伏期是指從進食中毒食物到發病的時間，其均值的計算是
A．各病例潛伏期的中位數
B．各病例潛伏期的平均數
C．各病例潛伏期的峰值
D．各病例潛伏期的幾何均值
E．以上計算所得值均可

正確答案:A　解題思路：食物中毒的潛伏期是指從進食中毒食物到發病的時間，其均值是各病例潛伏期的中位數。
 
5．各類食物中毒的共同特點是
A．發病急，病程短
B．與食物有明顯關系
C．無傳染性
D．細菌性中毒有明顯季節性
E．以上均是

正確答案:E　解題思路：食物中毒按病因物質分為細菌性、真菌性、化學性和動植物性食物中毒。這些中毒都發病急，病程短、與食物有明顯關系、無傳染性，其中細菌性中毒有明顯季節性。
 
二、B型題
（6-8題共用備選答案）
A．氨
B．苯
C．一氧化碳
D．氰化物
E．汞
 6．防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料：活性炭
  7．防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料：硫酸銅
  8．防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料：含碘活性炭
 
 

正確答案:6.B,7.A,8.E　解題思路：防毒面具濾料要求其濾毒性能好，不同毒物宜選用的適宜濾料，活性炭適用于有機化合物蒸氣（苯），硫酸酮適用于氨，含碘活性炭適用于汞，鈉碳適用于酸霧，"霍布卡"適用于一氧化碳。
 
（9-10題共用備選答案）
A．維生素B
B．維生素A
C．維生素C
D．維生素E
E．維生素P
 9．腳氣病是缺乏
  10．魚鱗病是缺乏
 
 

正確答案:9.A,10.B　解題思路：腳氣病是由于缺乏維生素B；維生素A缺乏早期是暗適應能力下降，嚴重可致夜盲癥，出引起眼部癥狀外，還引起機體不同組織上皮干燥、增生以及角化。
 
三、X型題
11．食品進行感官檢查的環境要求
A．白熾燈
B．氣味正常
C．光線充足
D．位置合適
E．溫濕度適宜

正確答案:BCDE　解題思路：食品進行感官檢查的環境要求氣味正常、光線充足、位置合適和溫濕度適宜。
 
12．食品污染造成的危害可以歸納為
A．影響食品的感官性狀
B．不降低食品的營養成分
C．造成急性食物中毒
D．引起機體的慢性危害
E．對人致畸、致突變和致癌作用

正確答案:ACDE　解題思路：食品污染造成的危害可以歸納為影響食品的感官性狀、造成急性食物中毒、引起機體的慢性危害和對人致畸、致突變和致癌作用。
 
13．食品感官檢驗的基本方法有
A．視覺鑒別法
B．聽覺鑒別法
C．嗅覺鑒別法
D．味覺鑒別法
E．觸覺鑒別法

正確答案:ABCDE　解題思路：食品感官檢驗的基本方法有視覺鑒別法、聽覺鑒別法、嗅覺鑒別法、味覺鑒別法和觸覺鑒別法。
 
14．食品受到農藥污染的主要途徑有
A．噴灑作物
B．植物根部吸收
C．空中隨雨雪降落
D．食物鏈富集
E．銷售時污染

正確答案:ABCD　解題思路：食品受到農藥污染的主要途徑有噴灑作物、植物根部吸收、空中隨雨雪降落和食物鏈富集。
 
15．送上級機關仲裁用的樣品在運送前應對樣品進行
A．加蓋密封
B．貼上封條
C．寫明日期
D．加蓋公章
E．或加石蠟封口

正確答案:ABCDE　解題思路：送上級機關仲裁用的樣品在運送前對樣品需要加蓋密封或加石蠟封口、貼上封條、寫明日期、加蓋公章。